1742
0翻糖是一种很奇妙的东西，不了解它的人，总是觉得它甜腻腻的，而了解它的人，又常常无法正确的掌握它，所以很多人其实对它又爱又恨。那么翻糖究竟是什么？有哪些分类，又有哪些技巧呢？今天小伊就来跟大家做一个分享。
/ 翻糖的分类 /
翻糖大致可以分为：翻糖膏、干佩斯、塑型翻糖、蛋白糖霜等4种翻糖，成分配方各不相同，它们之间的主要区别在于软硬度、延展性以及成型后的塑性能力。
>>翻糖膏
一般用于翻糖蛋糕的大面积铺面用，因为如果用于制作花朵会容易塌陷。
>>干佩斯
糖花的专用翻糖，一般用于做玫瑰花等造型。延展性极佳，甚至可以做到薄至透光，容易风干定型。
>>塑性翻糖
塑性翻糖比翻糖膏干的更快，更适合用来制作动物及玩偶等立体造型。
>>蛋白糖霜
英式翻糖蛋糕的常用装饰材料，因为是纯白色，所以常用于婚礼蛋糕、圣诞蛋糕、姜饼屋、糖霜饼干等。不同的糖霜状态，可以演绎出不同效果，而且它比淡奶油坚挺且更易于保存。
优点：可以用于不同的装饰，按照需求随意调节硬度；
缺点：口味过甜，遇水则化，不能用于奶油蛋糕的装饰；
PS：降低糖霜硬度，可以慢速且少量加水；增加糖霜硬度，则可以继续加入过筛的糖粉。
翻糖膏跟干佩斯之间有什么区别？
干佩斯是翻糖膏的一种，但是由于翻糖膏风干时间长且容易回潮，所以一般用于制作翻糖皮及一些平面造型，而干佩斯则更多是用于制作立体的造型。
/ 翻糖蛋糕的分类 /
翻糖蛋糕主要分为英式和美式两种
>>英式翻糖蛋糕：
更加注重传统与形式，整体造型更加优雅，造型比较固定，如圆形、方形、椭圆形等常见造型。蛋糕颜色及装饰倾向于淡雅，常用的造型有花朵、裙边、蝴蝶结、蕾丝等优雅的装饰件。
>>美式翻糖蛋糕：
造型更加创意新奇，颜色也更加绚丽。那些我们生活中常见的如汽车、箱包、工具、人物等都是可以的创作对象。
Tips：
因为翻糖膏本身的质量较重，所以蛋糕体本身也需要比一般的蛋糕密度更大。
/ 翻糖的上色 /
翻糖总是颜色绚丽多彩多姿，所以准备的调制颜色也颇为重要。而翻糖膏中色膏、色粉则是常用的色素原料。
>>色膏的使用方法：
1. 备妥翻糖、牙签和色膏
2. 用牙签蘸取色膏至翻糖上
3. 尽量快速的用拉和揉压的方式将色膏混入翻糖里，直到颜色均衡。
4. 染色好的翻糖再用保鲜膜包好，置于密封袋中保存。
PS：
如果担心直接使用色膏调色无法准确把控颜色深浅，可以先使用色母调制出较深的颜色，然后再将色母与白翻糖按照一定比例调配，直至达到自己想要的效果。
>>色粉的使用方法：
①. 直接使用
1. 色粉可单独使用，备妥色粉、笔刷、卫生纸
2. 用笔刷轻沾少量色粉，在卫生纸上稍微刷匀。
3. 用轻刷的方式刷在翻糖上，形成晕染的效果，像娃娃的腮红则可使用这种方法
②. 与酒搭配使用
1. 备妥色粉、笔刷，以及无色的酒，如伏特加之类的高浓度酒
2. 加入酒后的色粉可当颜料使用，可以刷在翻糖上，会有非常好的效果。
制作翻糖时需要注意什么？
>>可以增添糖粉的用量来调节甜度吗？
基本上为了维持翻糖本身的质感及可用性，定量的糖粉是必要的，所以调整糖粉的用量，可能会导致翻糖本身的吸油、吸水性不够，翻糖就会出现不成形、太油、太黏等状况。
>>对于环境有什么要求？
翻糖本身很怕水及潮湿，所以在操作翻糖时，要保证环境及手的干燥，并且也需要注意温度。
>>翻糖配方分享
糖粉…………………………275g
葡萄糖浆……………………40g
白油…………………………40g
吉利丁片……………………5g
1. 先将吉利丁片泡软，然后隔水加热融化。
2. 将糖粉和葡萄糖浆及溶化后的吉利丁混合拌匀。
3. 将步骤2打成团后，加入白油再一起混打。
4. 完成后，将翻糖装入袋子里封好，放置24小时左右松弛后使用。
/ 更多翻糖作品示例分享 /
▼
明明只是蛋糕，却每次都要美的如此动人……这就是小伊对于翻糖蛋糕的印象。现在越来越多的课程开始教授各种翻糖技巧，不知道小伊分享这些的是否能够帮到你呢？
