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我的马卡龙为什么没有裙边？这是一个曾难倒无数人的技术难题，是啊，作为马卡龙的重要标志之一，没有裙边岂不是相当尴尬？So……
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/ 马卡龙的裙边是什么？ /
解决裙边问题之前先搞清裙边是什么
其实马卡龙的裙边
就是由内部的液体经过加热沸腾后
从四周流出形成的围边。
/ 如何才能让马卡龙出现裙边？ /
让马卡龙出现裙边的过程，其实就是让马卡龙内部的液体从指定部位流出的过程，所以在制作时尤其需要注意两点：
>> 01.
马卡龙挤好后，必须要放到表面风干，且用手触碰表面，丝毫不沾手，才能进行烘烤。目的是让马卡龙在进入烤箱焙烤后，内部液体沸腾，但无法从已经结皮的表面流出，所以底部破裂，流出液体，形成裙边。
>> 02.
在马卡龙烘烤初期需要先隔离下火，目的是为了不让马卡龙底部快速成熟，因为底部如果迅速凝固，则可能会造成无法形成裙边。如果下火太高，裙边虽然也可能会出现的很快，但是也会因为温度太高而迅速坍塌。
仅仅只是裙边就难倒无数人的马卡龙
其实在制作时还有更多的讲究和极易失败的关键点
表皮为什么会塌陷、为什么会开裂、为什么会粗糙
内部为什么会空心等等
这些都我们经常遇到的问题
那么都该如何解决呢？
为了寻找这些问题的答案
小伊实验室决定再次出击！！童鞋们期待吗？
/ 马卡龙创意分享 /
