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0我爱泡芙，不只是爱它的味道。
泡芙作为开店的必备产品，是市场上最常见也最受欢迎的法式西点之一，可谓拥趸无数。在烘烤完成充分膨胀后，酥脆的外皮搭配各种风味的甜蜜内馅，再加上Q萌的外形，简直就是一款老少通吃的神器。
所以泡芙应该怎么做，有哪些技巧，又有哪些关键步骤，成为了很多人迫切想要知道的秘密。现在，小伊就以我们在制作泡芙时经常遇到的那些问题，来跟大家分享一些其中的小技巧。
泡芙膨不起来、塌陷、开裂、表皮湿软、表皮偏厚……这些问题你都遇到过吗？
泡芙为什么会膨胀？
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想要明白自己泡芙为什么膨胀不起来，就要先搞懂泡芙为什么会膨胀。泡芙膨胀是因为面糊进入烤箱，表面经过高温烘烤后发生糊化，表皮糊化后内部因高温产生的高压水蒸气则会撑起表皮，造成内部空洞的效果，形成泡芙的造型。所以，表皮的糊化和内部急剧膨胀的水蒸气才是泡芙膨胀的原因，也是制作泡芙的关键步骤。
泡芙为什么膨胀不起来？
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“我的泡芙怎么烤趴了？”这个问题相信很多人都遇到过，而出现这种问题的主要原因还是在泡芙的面糊上。
面糊太湿：则挤出的泡芙造型容易坍塌，无法定型，且在烘烤时不易烤干。这种情况就极易造成表皮偏软、成品塌陷、成品走形等情况。
面糊太干：则会造成在烘烤时，面糊因内部水蒸气压力不足无法有效的撑起泡芙表皮，造成泡芙体积偏小、表皮偏厚、内部空间偏小。
应该如何把控泡芙面糊的干湿程度？
鸡蛋分次加入面糊中，时刻观察面糊的状态。
最佳状态：用抹刀挑起面糊，面糊下垂呈倒三角状却能保持形状不会滴落。
泡芙为什么会塌陷？
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泡芙塌陷是种什么感受？煮熟的鸭子飞了？可能从概念上来说两者是相似的。所以在经过精确的湿度把控后，温度也同样重要。
高温快速成型：根据实际配方操作，如：烤箱预热至200℃，将面糊在初始阶段用高温快速烘烤，让泡芙迅速膨胀成型。
降温定型：在泡芙成型后，降低温度至170℃持续烘烤至完成，为泡芙定型，避免塌陷。
等待出炉：在烘烤完成后不要立刻打开烤箱，避免因为温差过大造成泡芙塌陷。
PS：并非一定如此，如果烘烤后的泡芙成品完美则不会受到影响。
鸡蛋为什么很重要？
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加入鸡蛋的作用是什么？
鸡蛋是泡芙制作过程中不可或缺的一部分，足够量的鸡蛋能够让泡芙的造型更加完美、口感更加酥脆，但是如果鸡蛋的份量不够，则容易造成泡芙塌陷。
为什么要酌情把控鸡蛋的增减？
因为泡芙面糊对于湿度的要求极为敏感。而在面糊制作时，因为环境的不同，通过搅拌、煮沸、等待的一系列步骤，都会导致水分的不定量挥发，以及不同面粉的特性都会造成面糊的干湿程度发生改变。所以按照实际情况增减鸡蛋的使用量非常重要。
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不知道关于泡芙的这些二三技，对你是否有帮助呢？其实，各种各样的爆款单品还有很多，应用技巧更是数不胜数。
