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0“禁不住诱惑~那就拼了”
这个夏天，你有像她一样拼吗？
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面对炎热酷暑，
果然只有冰淇淋才是让人忘掉马甲线的唯一理由
就连我们的姗姗女神也是如此
所以在我们清凉一夏的同时
了解这些，也更能让你健康一夏
以前老冰棍、小布丁可能就是小伊眼里的冰淇淋，
不仅简单实惠而且还超级冰爽，
后来直到有一天同事给小伊带回一颗“球”，
从此小伊便发现了一个新大陆……
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什么是Gelato、Ice cream、软冰、硬冰；制作冰淇淋时的冷调、热调又是什么鬼……今天小伊就跟大家一起分享。
Gelato & Ice cream
什么是Gelato？
Gelato是意大利传统手工冰淇淋共同的名字，被誉为冰淇淋中不可逾越的经典，有人说Gelato是意大利的艺术，有人认为Gelato是意大利的诱惑，无论怎样表述，不容置疑的是，Gelato绝对是意大利甜品的代表。
Gelato最初出现在十三世纪的西西里岛，当地居民为了对抗炎热，在冬季时把冰雪储存在30米深的地窖内，留待夏季时取出，在混合牛奶、奶酪、鸡蛋、水果等，做出质感柔顺的冰淇淋。后来意大利的游客们将这种美味传播到了全世界。
什么是Ice cream？
其实Ice cream，是由在Gelato的基础上改变制作工艺诞生而来。据传说，意大利的公主在嫁到法国皇室时，将制作冰淇淋的工艺也带到了法国，法国国王路易十六（1715年-1774年）时期，当时冰淇淋的主要原料是奶油和冰块，故被称为「奶油冰」。后来随著大量使用浓缩乳、炼乳、奶粉等其他原料，冰淇淋才开始接近现代的冰淇淋。在1851年时，美国马里兰州巴尔的摩的牛奶商人实现了冰淇淋的工业化，且蛋卷冰淇淋在1904年美国圣路易斯世界博览会上也首次亮相，由此Ice cream开始形成了自己的独特的体系。
没错，Ice cream的主要特点就是工业化生产。
那么对于这两种冰淇淋来说，它们究竟有何不同呢？
相比较而言，Ice Cream是使用牛奶和奶油增加粘稠度，且配方中的奶油和糖分含量比较多，所以口味厚重、甜腻；而制作时则采用超高速搅拌，混入较多空气，所以会有空气中水分凝结成的细微冰渣，相比意式则较脆一些。
而Gelato的原料中只含有牛奶和水果，且制作时不需要打入很多的空气，搅拌时采用低速模式，空气混入比例低，所以口感较绵密、清爽、纯粹，分量也很厚实，完全没有美式中的空气水分冰渣。且热量和脂肪都大幅度降低，对于嗜好甜品又注重饮食健康的人来说，更加受欢迎。
通常来说质量越高的冰淇淋混入空气比例越少，则单位体积内的材料越多，成本也就越高。
PS：高质量冰淇淋的空气含量一般在25%左右，一般的冰淇淋则是50%-90%。
软冰&硬冰
吃冰淇淋时大家一定也听说过，冰淇淋除了意式和美式之分外，其实还有软冰和硬冰之分。
什么是软冰？
通常软冰淇淋大多就是我们吃到的蛋卷冰淇淋，由于该产品制作后直接销售食用，所以只要在配方和原材料上使用合理，就能够保持产品能细滑和香醇。并且这种冰淇淋的脂肪含量也更低，所以食用时也更加健康。
什么是硬冰？
硬冰淇淋多数是指在冰淇淋店里打球做花样用的冰淇淋，这种冰淇淋由于需要在冷冻后（-13~15℃）依然保持柔软并能轻易打球，所以在设计配方时也更加考究，比如压低冰点系数、提高膨胀率、提高流变性、提高抗融性……等等小伊也听不懂的专业术语。总之，对于技术的要求较高，脂肪含量相比较软冰也更高。
冷调&热调
冰淇淋的制作并没有像西点蛋糕一样材料繁多，所以除了配方外，制作方法也是决定冰淇淋品质的关键。以硬冰和软冰来说，硬冰可以使用冷调&热调两种方法制作，而软冰则是使用冷调来制作，那么什么是冷调和热调呢？
1. 冷调&热调：
冷调：就是直接混合均质所有的原料，静置10分钟加入奶酱倒入制冰机制冰即可。
热调：首先混合搅拌原料并高温巴氏杀菌，然后老化熟成。
2. 老化的作用：
1. 使奶粉等固态物与水最大混合，可以减缓完成放置后的冰淇淋融化，延长保质期
2. 使稳定剂再次水合化，提高稳定剂的作用
3. 脂肪乳化，使水分和脂肪分布更加均匀，减少冰晶，提高打发稳定性
所以大家制作时一定要选对方法，才能制作出自己想要的冰淇淋哦~
冰淇淋应用
当然，研究美味是大家的强项，做烘焙更是大家的专业，所以如果在这个夏天将烘焙与冰淇淋结合，我们是否能够取得更加与众不同的效果呢？
如：制作冰淇淋蛋糕、冰淇淋饼干、冰淇淋三明治、冰淇淋泡芙，还有即将到来的月饼季是否也可以用冰淇淋制作呢？
之前小伊看到过不少关于冰淇淋的配方，咋一看到就觉得“咦~配方并不复杂啊，为什么大家都觉得很难一样？”后来等小伊真正了解以后才知道，冰淇淋最难的不是配方，而是制作工艺，比如：首先你最好有一台冰淇淋机……
快来冰一夏吧！
