2026
0尤其是在解决了操作问题之后，更加重磅的问题——装饰，成为大家的热烈讨论的话题，那么问题来了：泡芙到底应该怎么装饰呢？憋着急，这些酥皮 and 淋面总有一款适合你……
酥 皮 类
1.红色酥皮
黄油……………………110g
细砂糖…………………110g
低筋粉…………………100g
香草荚…………………1根
红色粉…………………适量
1.黄油、细砂糖倒在搅拌缸内，刮入香草籽，搅拌至混合
2.加入色粉，继续搅拌至混合均匀
3.筛入面粉后，搅拌至无粉后取出包在保鲜膜内
4.拍平，冷藏1小时
5.取出酥皮团擀至2mm厚度，放入冰箱至变硬
6.根据泡芙大小刻出所需要的圆饼，放在泡芙顶上，入炉烘烤
2.绿色酥皮
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黄油（切块）…………80g
低筋面粉………………100g
细砂糖…………………100g
绿色素…………………适量
PS：需要巧克力色的话，用20g可可粉代替等量的面粉
1. 面粉过筛倒入碗中，加入糖，滴入几滴色素（直接滴入面粉和糖中最佳，大概3滴左右）
2. 加入切丁的黄油（黄油需要是低温状态，分切后可以放回冰箱冷藏，操作时建议带上手套、远离热源，防止黄油融化）
3. 用手揉搓碗中的材料至混合完全、上色匀称的黏土状即可
4. 将揉搓好的面团放在烤盘纸之间，擀至2~3mm厚，放入冰箱冷藏，备用
淋面类
1.黑巧克力淋面酱
全脂牛奶………………127g
葡萄糖…………………40g
吉利丁片………………4g
黑巧克力………………140g
代脂黑巧克力淋面酱…………140g
1.吉利丁泡在冰水里，泡软沥干水分备用
2.牛奶、葡萄糖倒在锅内，煮开
3.冲入巧克力和淋面酱中，混合均匀
4.加入吉利丁，均质乳化
5.降温至25℃左右蘸取淋面
2.白色淋面酱
牛奶……………………75g
葡萄糖…………………125g
白巧克力………………250g
镜面果胶………………250g
吉利丁片………………8g
1.牛奶、葡萄糖倒入锅中，煮沸
2.冲入白巧克力、镜面果胶中拌匀
3.加入泡软的吉利丁，均质乳化
4.降温至30℃蘸涂
PS：彩色淋面酱可在此基础上进行调整颜色。例如：绿色▼
3.咖啡翻糖
翻糖……………………350g
30°波美糖浆…………20~40g
即溶咖啡粉……………7g
咖啡香甜酒……………20ml
1. 使用少量的水溶解咖啡粉，并和咖啡酒混合
2. 将1倒入翻糖中，并分次拌入波美糖浆
3. 隔水加热至40℃以下，通过调节波美糖浆的量来评测翻糖酱的软硬度
Tips：咖啡翻糖加热超过40℃以上会失去光泽，温度太低则无法凝固批覆在泡芙上，所以一般温度保持在人体温度即可进行泡芙装饰动作
无论是质感超群的酥皮
还是颜值颇高的淋面
在运用到小巧的泡芙上时总能让人眼前一亮
就像它们一样
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