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最初，它是青木定治为“疯狂的糕点”主题创作的一款巧克力塔，后来经过对焦糖和奶油用量的调整、用牛奶巧克力替换黑巧克力、以及使用咸焦糖来调整甜度等方式研发出了新版本。
所以，最终呈现出来的流心焦糖巧克力塔就是这样有着酥脆饼底、综合咸焦糖奶油和薄薄一层巧克力奶油口味层次丰富的美味甜点。
配方可以制作6个流心焦糖巧克力塔 // 塔圈直径8cm，9mm口径的裱花嘴
甜面团
Pâte sucrée
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黄油 150g
糖粉 95g
杏仁粉 30g
鸡蛋 1颗
盐 2小撮
T55面粉 250g
1. 黄油倒入搅拌缸中，用平板头稍打软混合（如果用的室温黄油则可省略此步骤）
2. 加入糖粉、杏仁粉、鸡蛋、盐，继续搅拌至混合均匀
3. 缓缓拌入面粉，将面团裹在保鲜膜内拍平，冷动1小时
4. 取出面团，擀至2mm厚，铺入直径8cm的圆形塔圈中
5. 用叉子戳排气孔，170℃烘烤15min左右至上色，取出脱模备用
咸焦糖奶油
Caramel au beurre salé
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淡奶油 170g
咸味黄油 60g
细砂糖 280g
香草粉 3g
1. 倒一些糖，小火加热至全部融化后加入新的糖，慢慢煮制焦糖（煮的过程中不要搅拌，可以适当摇晃锅子，使糖能够均匀的融化）
2. 将冷黄油块加入1中拌匀至完全融化
3. 将香草粉、淡奶油倒入另个锅中煮开，离火
4. 取少量3倒入2中拌匀后回倒入剩余的3中，拌匀
5. 过筛，室温静置2小时，填馅
黑巧克力奶油
Chantilly au chocolat noir
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淡奶油 40g
黑巧克力 75g
淡奶油 90g
无糖可可粉 适量
1. 巧克力微波炉加热（可以不用完全融化）
2. 40g淡奶油煮开，冲入巧克力中浸渍搅拌至完全混合
3. 90g淡奶油打发，分次缓缓拌入2中
4. 口径9mm的裱花嘴装入裱花袋，灌入奶油，备用
组合装饰
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1. 将咸焦糖奶油裱入塔壳中8分满
2. 用口径9mm的裱花嘴将黑巧克力奶油从内到外裱出螺旋状
3. 筛涂无糖可可粉做装饰
Tips：
1. 制作咸焦糖奶油时，黄油的温度不能过低，否则加入焦糖中可能会使焦糖结块影响口感；香草奶油煮开后就要离火，防止水汽蒸发太多，以免影响焦糖的流动性；
2. 咸焦糖奶油的过筛动作是必须的，它可以除去结块的焦糖颗粒，从而保证最终的流心效果；
3. 黑巧克力奶油做好后立刻裱涂，然后冷藏；但组合装饰好的塔不宜冷藏过久，焦糖奶油温度过低会影响流心效果，提前20min从冷藏室取出口感及流心效果更佳
它是一款你不想和别人分享的美味，尤其是切开后焦糖慢慢的流出时，这种想法可能更强烈；看上去它可能食用时不那么方便，但是它的美味一定会征服每一个吃货！！
