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盆友圈没有这3张图
怎么好意思说自己是混烘焙的？
前几天有个打算转行专职从事烘焙行业的妹纸问我，私房烘焙那么火，他们到底都在做啥？远了我不敢说，但至少农历八月十五之前，私房烘焙只专注一件事：卖月饼和蛋黄酥。
中秋节撸月饼名正言顺，同时差不多所有的私房烘焙这个时候也都在撸着另一款爆款糕点—蛋黄酥。蛋黄酥是常见的传统特色小吃，主要原料有小麦、黄油、蛋黄，配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等，做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油，不但除去了熬猪油的麻烦也增强了口感。
据不完全统计，今年月饼的产量约莫得是蛋黄酥的1.4倍。
2017月饼的新宠应该算是流心奶黄款了，除了豆沙、五仁、椰蓉、莲蓉、蛋黄、冰淇淋月饼外，我竟然还看到了榴莲以及双黄月饼，简直是超懂吃货的心啊。
说是“私房烘焙”，但是里面也有很多大神，他们中有些人已经专业到可以1家以上的门店，而且关于烘焙的理论和实操简直能编一部《三生三世我与烘焙》电视剧了；有些专业的chef们也觉得私房烘焙的力量不可小觑，玩技术的他们确切的感受到了一大股压力啊。
言归正传，撇开月饼和蛋黄酥这两样近期内持续霸占头条热门的爆款单品不说，目前私房到底都在烘焙啥？经过我一番缜密、细致的观察之后，最受大家青睐的款有以下这些：
（炒鸡不负责任的告诉你，下面的排名就是分了先后的呦）
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1.滴落蛋糕
其实看到它是热度第一我也大吃一斤，这种浓浓欧美范儿的蛋糕竟然最受消费者喜爱吗？只是奶油抹面的蛋糕体上顺着边缘淋涂上少量巧克力酱料，中间堆上水果啥的，分分钟就能hold吃货的心……了吗？有懂的咩，在线等，挺急的。
2.裸蛋糕
视觉上像是滴落蛋糕的低配版（真的不是为了偷懒才不抹那么多奶油的吗……），更加原始和自然；经过调配的动物奶油在固形方面没有那么强的可塑性，但是原料都是真材实料，配上水果、酥粒、果酱啥的拍照肯定美美哒。
3.千层
在Lady M刚登陆上海时，印象最深刻的是它频频刷屏的原因——“天价蛋糕”的名头，高达2799有木有！？这怕不是吃了一个蛋糕柜吧！虽然后来证实并不是这么贵，但是这个话题已经火到不行……
没错，这个千层可不是千层酥哦。这是前段时间引爆上海滩，排队至人满为患甚至招来警察维持秩序的超火爆品牌—Lady M的招牌产品（当然配方肯定不一样），入店必点，但可能你不一定进的了店……据说刚开业那几天凌晨三点就有人等在商场外排队。
在Lady M刚登陆上海时，印象最深刻的是它频频刷屏的原因——“天价蛋糕”的名头，高达2799有木有！？这怕不是吃了一个蛋糕柜吧！虽然后来证实并不是这么贵，但是这个话题已经火到不行……
从视觉上来看它应当是日式甜点的一种，实则却是一款道地的美式蛋糕，层层叠叠的饼皮之间夹上奶油和水果，原味、巧克力、芒果、抹茶、红茶…口味百变，质地柔软，老少皆宜啊有木有？
伪·干货直达→千层酥的开酥技巧
4.蛋糕卷
可塑性超高的单品之一，海绵蛋糕+奶油，或者再加上各式水果；有美术功底的烘焙达人们再弄点儿不同色的面糊调一调配一配，各种Q萌的卷卷简直下不了口。
干货直达→蛋糕卷的配方/视频
5.韩式裱花
感觉它算得上私房烘焙里比较耗费时间和精力的异类了，各种韩裱的培训课程也是资源丰富；韩式裱花不仅对创作者的技术有考验，对受众的选择也是有一定要求的，基本上觉得“美＞味”的吃货们选它准没错。
6.牛轧饼干
“组合比单飞发展好”最有力的论证之一。牛轧糖或者饼干单独拎出来都是热门单款，尤其是在春节伴手礼季，所以宝岛台湾的师傅们灵机一动，把它们俩组合在一起，成功的破解了一个新公式：1+1＞2。
7.曲奇
最基础的手作烘焙小点，自从香港的珍妮曲奇一阵风吹来之后，2016年下半年我的盆友圈上镜次数最高的就是这款网红曲奇了；虽然今年初经历了一场食安风波，但是对于质量信得过的私房烘焙来说，曲奇的热度仍然在持续中。
8.芝士蛋糕
对芝士蛋糕的好感不仅来源于它的美味，还有一句超酷的广告词简直不能再爱了——“芝士就是力量”；个人感觉它也算得上是上得厅堂的一款单品，作为店售的话也是为吃货们增加了一个选择。
9.豆乳盒子
图片分享自@晴天西点
妥妥的私房烘焙里的“网红”。豆乳盒子算的上是盒子蛋糕的升级款，大火的原因估计是因为制作简单、携带方便、口味清爽，不夸张的说，它在我的盆友圈里算得上是常青树一样的存在了。
10.杯子蛋糕
忘记是哪一次了，在Christophe Michalak的店里看过杯子蛋糕最初的模样，那个时候它的诞生或许只是为了增加外带的可能，谁也没想到经过《简单迷人的玻璃罐甜点》和《玻璃杯甜点》的洗礼后，杯子蛋糕一跃变成了私房烘焙里重要的角儿。
11.磅蛋糕
重油蛋糕的代表之一，可易可繁，看着简单做起来也确实不难；切块冷藏后配上咖啡红茶，分分钟get一份完美的下午茶甜点。而且据观察，随着天气越来越冷，磅蛋糕的热度正在持续上升哦。
12.雪媚娘
源自日本的一款地地道道的日式点心，原名“大福”；外皮Q滑软糯，馅料很随便，大部分以当季水果为主，冰皮+淡奶油+各种水果组合出来的酸酸甜甜以及细滑口感，基本上女生和小朋友对它毫无抵抗力可言。
……
它们算得上是比较热门的私房单品了吧，其实像手作的太妃糖、牛轧糖、罗马盾牌、费南雪……也都是私房烘焙中不可缺少的中坚力量；对于私房烘焙来说，光是技术好、文案牛、创意新还不足以长久的拴住顾客的胃，最主要还是健康、卫生，毕竟安全第一嘛。
我觉得吧，网络时代成就了私房烘焙，也成就了烘焙；对于烘焙行业来说，这是最好的时代，这是最坏的时代—不管是爱好还是事业，不忘初心才是一条无尽之路.
