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0之前我分享过一篇☞五星级酒店招牌芝士蛋糕的配方，也再一次证明了“芝士”真的就是力量！
芝士为什么会发红？烤出来的芝士蛋糕为什么会开裂？芝士蛋糕可以冷冻吗？加入果茸之后也可以冷冻吗？这些就是上次大家围观过配方之后，也没有忘记留下的部分问题。
是啊！这些都是为什么呢？我也不知道，所以只能请教大师+收集资料……
果然，芝士蛋糕制作起来虽然简单，但是想要做好却还是要掌握一些技巧。不然，可不是每个人做失败了都能做出半熟芝士这种神品。那么……
1、芝士蛋糕为什么会开裂？
1、糖、蛋、奶制品的比例可能有问题、有偏差，比较干；
2、烘烤轻芝士蛋糕时如果下火温度偏高，那么蛋糕内的气体就可能无法通过蛋糕表皮迅速正常排出，导致冲破蛋糕表皮形成裂缝；
3、烤箱温度偏高，烘烤时间偏长，水分不够，就可能会导致开裂。
如何解决问题呢？
1、使用水浴法烘烤，这样可以保证蛋糕的水分不会很干很焦，保证口感柔软好吃；
2、烤芝士蛋糕的时候最好将气窗打开，这样可以有效的减少开裂的可能，让蛋糕表面更加平整+光滑；
2、芝士蛋糕可以冷冻吗？
加入果茸之后也可以冷冻吗？
正常的芝士蛋糕都是可以冷冻的，但是加入果茸烤的芝士蛋糕应该是不可以冷冻的，因为它会容易出水同时容易开裂。
3、芝士蛋糕中为什么会出现布丁层？
可能是因为蛋糕糊在混合的过程中，蛋白霜与蛋黄糊没有彻底混合均匀，出现分层现象而导致，这样吃起来就会出现布丁一样的口感。
所以蛋白霜与蛋黄糊混合时，手法要轻柔快速，用切拌的手法搅拌直至混合均匀
（切拌：从底部翻起，纵向以“切”的手法，左手转动盆子，配合不断地将蛋糕糊从底部翻起的动作。）
4、如何评判芝士是否已经烤好了？
首先看看芝士蛋糕它的颜色不要深，第二个在烤箱里拿的时候有略微一点晃动就正好；如果蛋糕一点儿都不晃了而且起泡了、鼓起来了就说明烤过头了，但是如果蛋糕还是很晃就是说明还没烤好、属于临界状态。
5、蛋白需要打到什么程度？
蛋白用打蛋器高速打发是为了把空气打到蛋白中，当打入的空气越多，蛋白的体积会逐渐增大。同时，蛋白的水分也会被带走，当蛋白完全打发时，蛋白内的水分也会减少很多。
所以在制作轻芝士蛋糕这种倾向于偏软的口感时，蛋白只需要打至湿性发泡就行了。
6、芝士蛋糕为什么会回缩？
蛋糕的回缩一般无法避免，只是回缩多跟少的问题，蛋糕在热的时候马上放入冰箱冷藏，会导致回缩更大，蛋糕在晾凉后再放进冰箱，可以防止明显回缩的现象。
7、芝士发红是因为什么？
芝士发红是因为放在空气里时间过长，导致只是发生氧化而变质了，所以如果奶油芝士已经变红了就不能再用了。
哇~小伊你为什么知道这么多啊？呵呵呵，嫑酱纸盯着我，虽然我才学广博，但平时我可只负责貌美如花的啊~~
