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0幸好，在继冰心面包、软欧包、牛角包、健康营养面包之后，我拍摄面包配方的进度也一直没有停过，这一次精彩依旧也同样是由台湾师傅演示。
霸气栗子面包
— 阿葆师傅演示 —
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感谢科麦烘焙技术部 面包师
阿葆师傅的技术分享
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如果你是一个栗子控
如果你想做一款秋季最应景的产品
如果你想在面包大火的时候走在烘焙最前沿
那么它绝对是你的不二之选
它不仅拥有超级柔软的巧克力面包风味
在搭配香甜浓郁的栗子馅之后
更是能让人享受到口感与口味的双重享受
你想做做看吗？
面团原料
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2、水、鲜奶油混合后倒入搅拌缸中，加入发酵种、鲁邦种&黄油，先慢速搅拌6min后转快速搅拌5min，直至面团呈完全扩展状态即可；
3、加入水滴巧克力，搅拌均匀即可；
5、解冻后的面团，常温下退冰至20度（约20分钟），每两个相叠，沾面粉后滚圆，松弛40min；
6、松弛好的面团取出沾面粉，擀平后向上卷起成条状（长约20cm），表面刷上蛋液，沾上少许酥粒，在32℃，湿度85%环境下发酵40min；
M.D.C面粉T65面粉 300g
高筋面粉 700g
砂糖 80g
盐 12g
鲜酵母 45g
T-55鲁邦种 100g
鲜奶油 150g
水 530g
科麦软质牛奶巧克力 30g
黄油 100g
水滴巧克力 100g
科麦可可粉 50g
T-55发酵种 200g
冷冻改良剂 10g
改良剂 5g
tips：冷冻改良剂在制作冷冻面团的时候需要添加，但是如果是现做的面团那就可加可不加；
制作过程：
1、将T65面粉、高筋面粉、砂糖、盐、鲜酵母、软质巧克力、可可粉、冷冻改良剂、改良剂等混合，倒入搅拌缸中；
2、水、鲜奶油混合后倒入搅拌缸中，加入发酵种、鲁邦种&黄油，先慢速搅拌6min后转快速搅拌5min，直至面团呈完全扩展状态即可；
3、加入水滴巧克力，搅拌均匀即可；
4、取出搅拌好的面团，分割成80g/个，搓圆后表面撒粉，用烤盘稍微压一下，进入急冻冰箱急冻40min后中心温度达到-6℃~-8℃，移到冷冻库冰冻使用面团前一晚退到冷藏室12h，隔日备用
5、解冻后的面团，常温下退冰至20度（约20分钟），每两个相叠，沾面粉后滚圆，松弛40min；
6、松弛好的面团取出沾面粉，擀平后向上卷起成条状（长约20cm），表面刷上蛋液，沾上少许酥粒，在32℃，湿度85%环境下发酵40min；
栗子奶油
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2、加入朗姆酒，搅拌均匀；
3、加入栗子泥，拌匀，备用；
2、烤好的面包表面撒糖粉，切开，挤入栗子奶油，用黑醋栗&奥利奥饼干装饰即可；
安贝法式栗子泥（有糖） 900g
黄油 400g
砂糖 150g
美厨朗姆酒54%vol. 25g
制作过程：
1、将黄油&砂糖一起快速打发至完成；
2、加入朗姆酒，搅拌均匀；
3、加入栗子泥，拌匀，备用；
巧克力菠萝（酥粒）
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黄油 200g
砂糖 250g
全蛋 70g
高粉 600g
科麦可可粉 35g
制作过程：
将所有材料混合，搅拌至颗粒状即可
烘焙&装饰
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1、取出发酵好的面团，入烤箱，上火240℃、下火200℃，蒸汽一次，烤12min；
2、烤好的面包表面撒糖粉，切开，挤入栗子奶油，用黑醋栗&奥利奥饼干装饰即可；
栗子风味不仅是秋冬季最应景的系列
更是拥有无论何时都能成为爆款的潜力
搭配同样人气爆棚的巧克力
不是我吹牛
吃过你一定忘不了~~~
