3291
0
如果非要问我都控了谁？顺手我都能拎几个出来：
→ 人见人爱的巧克力
→ 花见花开的蛋白霜
→ 没啥花头的糖
……
简直如数家珍。先别管控的对不对，作为科普控的还有后遗症，看到啥都想扒一扒，而且有瘾。比如我昨天晚上为了减肥没吃饭凌晨饿醒了，挖出来一包葡萄干，边吃边追《致我们单纯的小美好》，吃着吃着又爬起来扒了一波葡萄干的前世今生。
葡萄干，不简单
▼
就算不是烘焙圈里的人也都不会对葡萄干陌生，but，有多少人知道一串多汁水嫩的葡萄是怎么变成一捧葡萄干的吗？不知道？没关系，我这儿有答案给你抄。
没错，这就是我半夜爬起来吃的葡萄干
提起葡萄干马上就能想到新疆吐鲁番，这里的葡萄举世闻名，据说它的总产量占全疆的52.84%（伊粉A内心OS：啊喂，都详细到小数点后两位数了你确定是“据说”吗？）；又据说，全吐鲁番的葡萄产量是全国的五分之一，所以吐鲁番有“世界葡萄植物园”的美称。
回忆杀：你还记得新疆吐鲁番的“葡萄沟”吗？
由于日照时间长、昼夜温差大、年累计温度高…等诸多天时地利人和的原因，所以吐鲁番的葡萄含糖量高、皮层薄又好吃的不得了才制出了美味的葡萄干！
葡萄干怎么选
▼
烘焙市场上，葡萄干产品繁多，如何挑选出品质优、性价比高，消费者认可的产品呢？
看颜色：
颜色均匀为佳，但纯天然的产品，因为是自然生长，不可能颜色完全一样，有色差是正常的。相反颜色太艳丽或者太统一，就要三思了；
看大小：
有些人爱挑个头大的葡萄干，觉得大才够好、才够甜。其实买葡萄干个头均匀没有杂质，品质就错不了；
凭手感：
捏一捏葡萄干是有韧性的，没有腐烂、没有虫蛀，这样的葡萄干就比较好；
浸泡观察：
为了使葡萄干色彩漂亮，有不法商贩给葡萄干染色。放一把葡萄干清水浸泡3分钟左右，看水的变化程度就知道结果了。
伊粉B内心OS：说的好有道理，居然不是百科来的，搞的好像你确实看到葡萄干怎么做的一样……
开玩笑，见多识广的我怎么会空手套白狼…啊不对是空口说白话，毕竟我可是刚从白雪皑皑的雪山游玩回来，还顺道还受科麦之邀参观了葡萄干全自动生产线好吗。
葡萄干怎么做
▼
比较常见的说法是，葡萄干的制作方法一般有三种：
1、阳光下直接暴晒，制成褐色葡萄干
2、在土坯荫房中通风晾制30-45天左右，制成“无核绿葡萄干”
3、人工快速脱水：将葡萄经脱水剂处理，然后再在荫房内晾干或用烘干机烘干，大大缩短制干时间
科麦新疆葡萄干工厂的葡萄清洗机
前两种方法简单有粗暴，但是稳定性不高基本靠天收，虽然新疆不会多雨又潮湿，但要想快速处理掉新鲜葡萄、做成葡萄干、发家致富奔小康…还是第三种法子更靠谱，当然了，我在新疆看到的可是更加科学又有效率的制葡萄干法。
葡萄干变形记
▼
粗原料
所谓的粗原料就是从农户手里收集回来的葡萄干，此时的葡萄干里含有非常多的杂质，比如树叶、石子、甚至是铁钉等等，此时需要进行第一步的去石、精选，以及按照大/中/小/颜色 进行分类（作为不同品质的粗原料，最终制作出的成品也会有不同的品质和等级。）
↓
熏蒸
粗原料处理完之后，就会转移到熏蒸杀虫室，用磷化氢来进行熏蒸处理（磷化氢是国家允许的，用在粮食和葡萄、水果干中的一种杀虫剂），根据熏蒸的量一般会熏蒸4天~到7天。
↓
挥发
熏蒸完之后，葡萄干将会再次进行转移到挥发室，这里会通过加大排风、排气的方式，葡萄干内残留的药物气体等排出去。这一步需要更加科学的方式，用硝酸银的试纸来进行比色检测，如果还有磷化氢的残留，硝酸银的试纸会变黑，确认完之后，才会进行下一步的生产。
接下来就是葡萄干的360°的洗刷精选环节了
01、投料
02、X光机：过滤杂质
03、加水浸泡清洗：经过20道毛刷360°的对葡萄干进行刷洗
04、滚筒清洗
05、喷雾清洗：清洗完成
06、脱水：按照颗粒的大小及量的多少控制脱水时间
07、上油：上0.2%~0.5%的葵花籽油
08、振动过筛：将过程中因互相摩擦而产生的碎屑过筛掉
09、X光机再次过筛杂质
10、人工挑选
人工分捡 去除不合格的葡萄干
质检后进入包装程序
当时看完这么复杂的工艺之后，
我脑子里的想法是：
我天，葡萄干你是想当练习生出道吗？
吓得我赶紧吃了一把葡萄干压压惊
毕竟这全程流水线过一道，汽车人也要掉层皮吧？
不过也正是有这样的坚持，
才会有我们现在品尝到的葡萄干！
……
你想跟我一起去看看吗？走着
异域之魅-新疆行
▼
科麦总公司总经理卢壮智 致辞欢迎大家参观工厂
科麦新疆食品有限公司总经理阿布都热合曼-艾力先生
吐鲁番市高昌区区长魏学光 欢迎旅行团到新疆来
吐鲁番市高昌区统战部部长陈令全
科麦上海公司原料部经理肖功芳 分享葡萄干的制作工艺
参观葡萄干流水线标准动作：咔嚓、咔嚓、咔嚓…
库木塔格沙漠
天山天池
好不容易来一次新疆
我们的旅途当然不只是葡萄干啦
一起交流、一起分享、一起享受这异域之魅
▼
科麦总公司总经理卢壮智 致辞欢迎大家参观工厂
科麦新疆食品有限公司总经理阿布都热合曼-艾力先生
吐鲁番市高昌区区长魏学光 欢迎旅行团到新疆来
吐鲁番市高昌区统战部部长陈令全
科麦上海公司原料部经理肖功芳 分享葡萄干的制作工艺
参观葡萄干流水线标准动作：咔嚓、咔嚓、咔嚓…
边看边吃才是最正确的参观方式
库木塔格沙漠
天山天池
异域之魅—2017新疆科麦商务团
这样的旅途果然让人难忘，在一个充满别样魅力的地方切身去感受他们与众不同的每一点，不得不说这种印象非常深刻……我期待下次还能与您再次同行！！
