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樱花抹茶慕斯

浏览12135 | 评价56 | 2012-02-12 22:17

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

蛋糕体：

蛋白-------------750g
塔塔粉-------------12g
?糖---------------375g
水-----------------150g
沙拉油-------------188g
蛋白---------------250g
?花果泥-----------21g
?花香料-----------5g
低粉---------------333g
玉米粉-------------83g
泡打粉-------------3g

1，水+沙拉油+蛋白+?花果泥+?花香料混合拌?;
2，依次加入低粉，玉米粉，泡打粉拌匀待用;
3，蛋白加入塔塔粉后打至微发，把糖分3次加入继续打至湿性发泡;
4，将2部份混合后放入烤箱。
烘烤温度：190/110 时间：20分钟

樱花慕斯:

牛奶---------------1225g
?糖---------------280g
吉利丁粉-----------45g
蛋?---------------200g
躜奶油(打办)-------1000g
?花果泥-----------22g
?花香精-----------5g

1，把牛奶，糖，吉利丁粉溶化;
2，蛋黄打发;
3，将1和2混合拌匀，降温至25-30度
4，依次与鲜奶油，果泥及香料混合即可。

抹茶慕斯：

牛奶-----------------160ml
抹茶粉---------------5g
砂糖------------------50g
吉利丁片------------6g
35%鲜奶油---------120g

1，牛奶加热，加入抹茶粉和糖的混合物
2，将泡软的吉利丁片加入
3，冰降温后加入打发的鲜奶油

甘那许上海市上海市浦东新区

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021-50655334

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