櫻桃覆盆子巧克力慕斯蛋糕_慕斯_食谱

櫻桃覆盆子巧克力慕斯蛋糕

浏览11828 | 评价50 | 2012-03-28 21:15

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

法式巧克力蛋糕

全蛋-------------------100g
蛋?-------------------200g
弈化糖-----------------50g
砂糖-------------------74g
蛋白-------------------250g
砂糖-------------------100g
海?-------------------1g
可可百利黑巧克力70%----50g
金章?油---------------50g
可可百利?可可粉-------50g
低筋粉-----------------100g

1，黑巧克力与黄油融化后待用；
2，全蛋、蛋黄、转化糖、砂糖打发；
3，蛋白、砂糖100、海盐制成蛋白霜；
4，将（1）和（2）混合拌匀，再与（3）拌匀；
5，最后加入过筛的可可粉与低粉拌匀。

覆盆子巧克力慕斯

?茸覆盆子果泥---------280g
金章淡奶油-------------132g
蛋?-------------------176g
砂糖-------------------120g
吉利丁片---------------4g
可可百利黑巧克力 58%---240g
可可百利牛奶巧克力38.2%-144g
金章淡奶油--------------760g

1，果泥、132克淡奶油、蛋黄、砂糖煮至83度后过筛；
2，加入泡软的吉利丁片再拌匀，再加入已经融化的巧克力；
3，再加入打发的淡奶油混合拌匀。

剪?桃?里

?茸覆盆子果泥-----------282g
砂糖---------------------102g
水-----------------------24g
吉利丁片-----------------6g
艾迪?剪?桃果鹱---------798g

1，果泥、砂糖、水加热至90度，再加入泡软的吉利丁拌匀；
2，再加入果馅拌匀。

剪色淋面

艾迪?杏桃果您(?用型)---120g
水-----------------------180g
艾迪?缫面果您(冷用型)---600g
PCB 食用剪色素-----------QS

1，杏桃果您和水煮沸，再加入镜面果您过筛
2，再加入红色粉拌匀。

蔡捷中上海市上海市闵行区

上海安得列郎晴食品贸易有限公司
021-60732060

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食谱

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