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栗子奶油干邑

浏览6697 | 评价43 | 2012-04-29 20:19

常用主分类
节日
风格
特点
主要材料
季节

栗子奶油：

可可膏-------------------4g
70%巧克力----------------41g
吉利丁片-----------------2.5g
砂糖---------------------7g
鲜奶油-------------------65g
鲜牛奶-------------------65g
蛋黄---------------------16g
栗子酱-------------------40g

1，牛奶、鲜奶油加热，蛋黄和砂糖打发
2，将加热的牛奶与鲜奶油冲入打发的蛋黄中，制成安格列斯酱汁
3，加入软化的吉利丁拌匀
4，可可膏与巧克力溶化，将（3）加入混合
5，再加入栗子酱与（4）进入混合即可。

干邑果冻:

砂糖---------------------7g
水-----------------------45g
吉利丁片-----------------2g
干邑白兰地酒-------------8g

1，水和砂糖烧开，吉利丁片也泡软后加入
2，隔水冷却至30度左右加入白兰地酒入冰箱冷藏

栗子香提:

鲜奶油-------------------82g
栗子酱-------------------66g
栗子奶油-----------------11g
牛奶---------------------22g

栗子蜜饯饼干:

水-----------------------140g
糖-----------------------60g
蜂蜜---------------------140g
低粉---------------------140g
泡打粉-------------------8g
姜饼香料-----------------2g
柠檬皮-------------------6g
橘皮---------------------6g
盐-----------------------7g
茴香---------------------4个
黄油---------------------90g

1，柠檬皮、糖、蜂蜜、水混合烧开放凉
2，把杂物进行过滤，
3，低粉、泡打粉、香粉、盐混合过筛后加入（2）中
4，黄油溶化后也加入拌匀倒入模具中
5，将茴香，橘皮洒在上面入炉烘烤，用165度烤10分钟左右
6，冷却后切成7*0.5cm放在上面作装饰。

甘那许上海市上海市浦东新区

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