巴黎车轮泡芙蛋糕_常温_食谱

巴黎车轮泡芙蛋糕

浏览14404 | 评价83 | 2012-04-29 22:29

常用主分类
常温
节日
风格
特点
主要材料
季节

泡芙面糊

无盐奶油----------125g
水----------------200g
鲜奶--------------200g
盐----------------7g
白砂糖------------7g
高筋面粉----------45g
低筋面粉----------125g
全蛋--------------5个

1,先将无盐奶油、水、鲜奶、盐、白砂糖一起烧开、开至小水、再将面粉加入拌匀、拌至不沾锅为止。
2,温度40至45度时加分次加个全蛋拌匀即可
3,用齿轮裱花嘴裱成12X12的长条形状、上火100度、下火200度烤50分钟、放气、下火改160度烤15分钟即可

榛子奶油慕斯

牛奶----------------200g
香草棒--------------1/4根
蛋黄----------------2个
细糖----------------50g
无盐奶油------------100g
吉利丁片------------2片
榛果酱--------------145g
威士忌--------------6g
淡奶油--------------215g

1,先将蛋黄、细糖一起打至起泡、备用
2,先将牛奶、香草棒一起煮匀、冲入打匀的蛋黄中、烧至浓稠状、加入奶油拌匀
3,将溶解好的吉利丁片加入拌匀、温度35度时加入溶解好的榛子酱加入拌匀
4,最后事先打好的7成发淡奶油、威士忌加入拌匀用裱花裱入夹心、表面撒少许可可粉、奶油中间夹水果粒

亿成食品上海市上海市嘉定区

上海亿成食品有限公司

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食谱

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