杏桃奶油闪电泡芙_常温_食谱

杏桃奶油闪电泡芙

浏览2428 | 评价0 | 2012-06-08 22:22

常用主分类
常温
节日
风格
特点
主要材料
季节

泡芙面糊

牛奶----------------110ml
水------------------110ml
盐------------------2g
黄油----------------90g
低筋蛋糕粉----------120g
全蛋----------------200g
雾状油--------------适量

1,先把牛奶、水、盐、黄油放入锅中，混合加热。
2,沸腾后停止加热，加入低筋蛋糕粉混合。
3,(2)完成后再次加热。
4,锅底出现膜后，移到另外的容器中，再将打散的鸡蛋分4-5回加入其中，充分混合搅拌。
5，将（4）倒入直径10mm、14片的花形裱花嘴的裱花带中，在铺有基层面包的烤盘上分成12cm长度24份。表面喷上雾状油。
6,200度烤30分钟。
7,烘烤完毕后在贴网上冷却即可。

酥菠萝粒

黄油----------------100g
粗糖----------------100g
低筋粉--------------100g
杏仁粉----------100g
盐------------------1g

1,首先将所有材料放入混合容器中，缓慢的搅拌混合均匀。
2,搅拌完成后，取出搅拌机器，用手做成7-10mm的粒状小圆子。
3,放在烤盘上，在160度的对流烤箱中烤15分钟即可。

卡仕达奶油

牛奶----------------500ml
香草豆--------------1粒
蛋黄----------------6个
砂糖----------------150g
低筋粉--------------50g
浓缩杏桃汁----------2大勺(完成时使用)

1,将牛奶、香草豆、放入锅中加热，将要沸腾时停止加热保温。
2,将蛋黄和砂糖放入容器中，打发到发白为止。
3,加入低筋粉，混合搅拌。
4,将（1）一点一点加入，搅拌到溶解化开的状态为止。
5,一遍过滤（4）一边倒回锅中，以中火加热充分搅拌混合，并煮沸。
6,保持那样的状态1-2分钟移到平盘中，表面用保鲜膜包好，盖严，上面放冰冷却。

杏桃酱

冷冻杏桃（5mm切角）-110g
杏桃果酱------------100g
砂糖----------------100g
柠檬果胶------------2g

1,将冷冻杏桃、杏桃果酱放入锅中，加热。
2,将砂糖和果胶的混合物边搅拌边充分与其混合。
3,沸腾之后继续加热1-2分钟，移入平盘，并冷却即可。

杏桃焦糖

砂糖----------------120g
冷冻杏桃（1/6等分）-300g
黄油----------------15g

1,将5分之1的砂糖放入平底锅中，加热。
2,慢慢地将剩下的砂糖缓缓的加入其中。
3,加热到喜好的颜色程度后停止加热，接着放入冷冻杏桃。
4,全部混合好之后加入黄油，再次边加热，边顺时针搅拌到粘稠状。
5,停止加热后移到平盘中冷却即可。

奶油馅

奶油乳酪--------------400g
酸乳酪----------------240g
含乳脂47%的鲜奶油-----100g
粉糖------------------48g
柠檬汁---------------2小勺

1,奶油乳酪放回室温。
2,酸乳酪用纸巾包裹30分钟左右脱水，量出160g备用。
3,鲜奶油充分打发。
4,将奶油乳酪放入容器中，打发到滑腻的状态混合。
5,将（2）中材料和粉糖、柠檬汁依次加入混合。
6,将（3）加入其中，像用抹刀切一样混合，到没有不均匀的地方时即可。
7,倒入带有直径7mm的圆形裱花嘴的裱花袋中，放入冰箱冷却即可。

装饰

甜巧克力------------400g

1,回旋着用裱花嘴表成螺旋的形状做装饰即可。

完成：
1,将卡仕达奶油返回到平滑状，加入浓缩杏桃汁。
2,在泡芙的1/4的高度出切开，在将（1）挤入大概9分的长度。
3,在（2）的上面将杏桃酱挤上细细的一条。
4,在（3）的上面将奶油馅挤成旋涡状。
5,在顶上放上5粒糖粉奶油碎末，冷冻杏桃切成4半，和奶油碎末交叉摆放在顶上。
6,用巧克力，和小卡片装饰。

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