芒果乳酪配杏仁_甜点杯_食谱

芒果乳酪配杏仁

浏览1574 | 评价0 | 2012-06-14 11:02

常用主分类
甜点杯
节日
风格
特点
主要材料
季节

芒果果冻

芒果果泥-----------------150g
百香果果泥---------------30g
水-----------------------15g
砂糖---------------------30g
柠檬汁-------------------8g
吉利丁片-----------------7g

1 乳酪和优格溶化
2 砂糖和水煮至116度，
3 蛋黄打发，将2慢慢加打发
4 吉利丁片冰水泡软后加入
5 加入柠檬汁
6 最后加入打发的鲜奶油

乳酪慕斯

乳酪-----------------------100g
优格-----------------------50g
砂糖-----------------------50g
水-------------------------20g
蛋黄-----------------------30g
吉利丁片-------------------5g
35%鲜奶油------------------105g
柠檬汁---------------------7g

1 芒果泥解冻，和砂糖一起溶化，温度不能超过40度
2 吉利丁片泡软溶化后加入
3 加入打发的鲜奶油与酒拌匀即可。

芒果慕斯

芒果泥--------------------125g
砂糖----------------------20g
吉利丁片------------------5g
鲜奶油--------------------150g
朗姆酒--------------------7g

1 放在锅中炒，使果泥与杏仁粒混合完成即可。

装饰

芒果泥……适量
杏仁粒……适量

组合：
第一层放芒果慕斯，中间放芒果果冻，上层放乳酪慕斯，最上面放炒熟的杏仁粒，上面洒糖粉装饰即可。

甘那许上海市上海市浦东新区

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