芒果慕斯和杏仁奶冻_甜点杯_食谱

芒果慕斯和杏仁奶冻

浏览1482 | 评价0 | 2012-06-14 14:30

常用主分类
甜点杯
节日
风格
特点
主要材料
季节

芒果慕斯

芒果果泥--------------230g
百香果果泥------------20g
牛奶------------------150ml
蛋?------------------72g
砂糖------------------60g
海藻糖----------------40g
?煮卡士哌粉----------24g
36%?物性躜奶油-------15g
吉利丁片--------------8g
芒果酒----------------15ml

1，芒果果泥、百香果果泥、牛奶一起加?煮沸
2，?蛋?、砂糖陪海藻糖、?煮卡士哌粉混合拌?
3，?煮沸第1?加入第2?中混合拌?，再回煮成卡士哌狨
4，?泡水?化的吉利丁加入拌?、咿嘿
5，加入芒果酒拌?
6，再加入打办的?物性躜奶油拌?

香草鲜奶冻

牛奶-----------------250ml
香草豆荚-------------1/3根
蛋黄-----------------3个
细砂糖---------------60g
吉利丁粉-------------6g
水-------------------18ml
香草精---------------适量
鲜奶油---------------306ml

1，将吉利丁放入冷水中溶解软化备用
2，将牛奶、鲜奶油、香草籽倒入锅中加热
3，在搅拌盆中倒入蛋黄及细砂糖，用打蛋器搅拌至颜色变白为止
4，将1加热到沸腾，慢慢倒入2的搅拌盆中，再用打蛋器轻轻搅拌
5，全部搅拌均匀后，倒入原来的锅中，
6，再开火加热到83深深地为止熄火后，立刻将软化的吉利丁倒入，利用余温溶解吉利丁
7，用滤网过滤后倒入搅拌盆，盆地浸泡冰水，偶尔搅拌，待冷却呈现浓稠状为止
8，冷却后加入香草精拌匀，即为鲜奶冻糊
9，将鲜奶油倒入另一个搅拌盆，盆地浸泡冰水，打至6分发吗，再加入鲜奶冻糊搅拌均匀即可

组合：
1，底下先放一层芒果慕斯
2，中间夹上切成小方块的香草蛋糕胚，入冰箱冷藏
3，第二层放上鲜奶冻，待整体变成固体后上面用芒果丁。

甘那许上海市上海市浦东新区

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