甜塔皮
无盐奶油-----------------1200g
糖粉---------------------700g
杏仁粉-------------------450g
全蛋---------------------330g
低筋面粉……2000g
1 奶油边用瓦斯喷炝稍微加热，边搅拌到完全柔软。
2 奶油整体柔软均匀后放进过筛的糖粉，再加入杏仁粉搅拌，全蛋稍微打散，分成数次边加入边搅拌均匀。
3 完全混匀后，低筋面粉分成数次边搅拌边加入。
4 做成面团，放进冰箱冷藏，擀成2.5cm厚的面皮铺在模型里。
5 以170℃的烤箱进行烘烤，完成后放凉在脱模。
海绵蛋糕
全蛋---------------------1500g
细砂糖-------------------750g
麦芽糖-------------------55g
低筋面粉-----------------900g
牛奶---------------------350g
沙拉油-------------------120g
1 全蛋、麦芽糖、细砂糖放进搅拌钢盆中，直接开火边加热边搅拌。温度上升后就改为中高速打到发泡。整个浓稠蓬松后再改成低速搅拌，让气泡组织均匀细致 2 过筛的低筋面粉加入1中，放进隔水加热的牛奶和沙拉油翻拌均匀。
3 烤盘铺上烤盘纸，倒入750g的2并刮平整。
4 以上火180℃、下火160℃的烤箱烘烤10-12分钟。
5 压取出可以放入塔皮里的尺寸。
牛奶巧克力甘那许
35%鲜奶油-----------------1100g
牛奶巧克力（纽扣状）------1200g
1 鲜奶油倒入锅中煮沸。
2 沸腾之后，一口气倒入置於钢盆的牛奶巧克力里，用打蛋器搅拌使其乳化。
3 将2用纲目较细的滤网过滤。
镜面巧克力酱
水------------------------400g
35%鲜奶油-----------------240g
麦芽糖--------------------100g
细砂糖--------------------400g
可可粉--------------------200g
吉利丁--------------------33g
1 水、鲜奶油、麦芽糖放入铜锅中煮到沸腾。
2 可可粉、细砂糖放入钢盆中，吉利丁用水浸泡软化备用。
3 当1煮沸后，倒入少量到装有可可粉的钢盆中，用打蛋器仔细搅拌不要产生粉块，将剩余的也倒入搅拌后再倒回铜锅中，继续熬煮。
4 待温度下降后加入2的吉利丁，完全溶化后过滤。
组合：
1 将1个塔皮放入1颗切碎的榛果，上面再盖1片海绵蛋糕。
2 将牛奶巧克力甘那许倒入1中，倒到似乎快满到边缘，然后放进冷冻库冷却。
3 在置於冷冻库凝固完成的塔涂上薄薄的一层镜面巧克力酱。
4 -挤上香堤鲜奶油，用可可粉、糖粉、坚果类、红醋栗等装饰。
收藏(10)
分享
上海市 上海市 浦东新区
收藏
