波姆波姆苹果乳酪派_挞派_食谱

波姆波姆苹果乳酪派

浏览969 | 评价0 | 2012-06-14 16:16

常用主分类
挞派
节日
风格
特点
主要材料
季节

布列塔尼奶油饼

发酵无盐奶油-------------225g
盐-----------------------3g
细砂糖-------------------120g
蛋黄---------------------2个
兰姆酒-------------------20g
低筋面粉-----------------190g
高筋面粉-----------------20g
杏仁粉-------------------30g

1 将奶油放置室温回软。
2 加入盐和细砂糖，全体搅拌均匀。之后加入蛋黄搅拌，再加进兰姆酒混匀。
3 加进过筛的粉体，略为混拌之后用保鲜膜包起来，放置冰箱冷藏一个晚上。
4 擀成1.5cm厚，用直径6cm的模型压取出面皮，再度放进冰箱冷却。
5 将面皮放进模型里，表面涂上蛋汁（分量外），以160℃烤箱烘烤45分钟。
6 烘烤完成后放在铁网上降温。

青苹果慕斯

青苹果果泥---------------150g
吉利丁片-----------------3g
蛋黄---------------------20g
细砂糖-------------------25g
鲜奶油-------------------80g
苹果白兰地---------------10ml

1 将青苹果果泥放入钢盆中隔水加热溶化。
2 将浸泡冰水软化后的吉利丁放入1里溶化，再加入Calvados苹果白兰地拌匀。
3 蛋黄和细砂糖做成蛋黄霜。  4 做好的3的蛋黄霜加入2里混合。
5 打发泡到坚挺的鲜奶油和4混拌均匀。

焦糖苹果

红玉苹果----------------适量
无盐奶油----------------适量
细砂糖------------------适量
苹果利口酒--------------适量

1 红玉苹果去皮后切成8等分。
2 奶油和细砂糖焦糖化后放入1拌炒，再倒入苹果利口酒。

乳酪酱

奶油乳酪----------------150g
酸奶油------------------30g
细砂糖------------------20g
鲜奶油------------------100ml

1 奶油乳酪和酸奶油一起加细砂糖搅拌到滑顺柔润。
2 将打发泡的鲜奶油加入1里混拌均匀。

组合：
1将拌炒过的焦糖苹果摆放在圆形钢圈慕斯模（6cm）的底部。
2挤入青苹果慕斯后放进冷冻库冷却定型。
3在布列塔尼奶油饼上挤入乳酪酱，放上冷却凝固的2，表面在涂抹镜面果胶。

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