艾克雷亚百香果覆盆子口味_常温_食谱

艾克雷亚百香果覆盆子口味

浏览1052 | 评价0 | 2012-06-14 16:28

常用主分类
常温
节日
风格
特点
主要材料
季节

泡芙

牛奶-----------------60ml
水-------------------60 ml
无盐奶油-------------60g
盐-------------------1g
低筋面粉-------------70g
全蛋-----------------约3个

1 锅中放入牛奶、水、无盐奶油、盐开火煮沸。
2 熄火，一口气将过筛的低筋面粉全部倒入，用木匙快速搅拌，材料结成团块，像马铃薯泥般的状态时再度开火，以中火边搅拌边加热让水分散发掉。
3 打散的蛋汁分成3份左右，边倒入锅中边用木匙搅拌，这个步骤确实的搅拌混合，可以让面糊中的低筋面粉出筋并带出黏性，如此可以烘烤出膨胀完美又香气四溢的泡芙。 ※制作泡芙时，加入面糊里的蛋的分量很重要，因为过兴不及都会难以烤膨胀，要特别注意。
4 最佳状态是成为有光泽的面糊，并且用木匙捞取上来时会慢慢的滴落，最后挂在木匙上的面糊呈现出三角形。
5 将3的泡芙面糊装入附有1cm圆形挤花嘴的挤花袋里。
6 在烤盘上挤出约10cm的长条状。
7 拿刷子沾取蛋汁（分量外）涂在表面，用叉子刮出纹路。
8 以200℃的烤箱烘烤约20分钟。
9 烤到香酥后，从烤盘上取下放置一旁冷却。

百香果卡士达酱

牛奶----------------250ml
细砂糖--------------60g
蛋黄----------------3个份
低筋面粉------------30g
百香果果泥----------100g

1 锅中放入牛奶和一半分量的细砂糖，开中火进行加热。 ------- 钢盆中放进蛋黄和剩余的细砂糖，用打蛋器打到颜色泛白，加入过筛的低筋面粉稍微混拌。  2 用打蛋器边搅拌2边加入1使其完全混合均匀
3 将3过滤后放入锅中，开中火加热边大动作的搅拌，加热到酱汁的温度变稠并且锅底起泡泡的沸腾程度。
4 做好的卡士达酱从锅中移放到钢盆里，隔冷水降温。
5 待温度降下后，和溶化的百香果果泥整体搅拌均匀。

装饰:

白巧克力------------100g
草莓巧克力----------50g
覆盆子--------------适量

组合:
3 在烤好的泡芙表面钻取3个小洞。
2 从小洞挤入足量的百香果卡士达酱。
3 将混合溶化并调温过的白巧克力和草莓巧克力涂布在表面，装饰上覆盆子

甘那许上海市上海市浦东新区

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