榛果巧克力塔_挞派_食谱_伊莎莉卡烘焙网

榛果巧克力塔

浏览933 | 评价0 | 2012-06-15 03:25

发酵奶油----------------200g
糖粉--------------------180g
全蛋--------------------100g
低筋面粉----------------450g
杏仁粉------------------50g

1 将置於室温回软的奶油放入钢盆中，加进糖粉混合。
2 全蛋分成3次加入其中搅拌均匀。
3 筛入低筋面粉和杏仁粉，与2混拌后放置冰箱冷藏2个小时。
4 擀成2mm厚的面皮，铺在直径6cm的钢圈模型里。
5 以160℃的烤箱烘烤25-30分钟。

苦甜巧克力--------------200g
榛果巧克力--------------180g
35%鲜奶油---------------700g
无盐奶油----------------100g

1 将苦甜巧克力和榛果巧克力切碎，放入钢盆中。
2 沸腾的鲜奶油倒入1里面静置1-2分钟，不要产生气泡地慢慢搅拌使其乳化。
3 放入奶油慢慢地混拌均匀。
4 完全混匀后，隔冰水降温到呈现出浓稠感。

细砂糖-----------------200g
水---------------------100g
35%鲜奶油--------------100g
可可粉-----------------50g
吉利丁片---------------10g
镜面果胶---------------80g

1 细砂糖、水、鲜奶油放入锅中煮到沸腾。
2 煮沸后放进可可粉及镜面果胶搅拌均匀。
3 加入浸泡冰水软化的吉利丁，再次煮沸后加以过滤冷却。

苦甜巧克力---------------150g
真果泥-------------------100g
可可脂-------------------50g
碎可可豆-----------------30g
费优堤奴脆片-------------150g

1 苦甜巧克力、榛果泥、可可脂放进钢盆中，不要超过50℃以上地进行隔水加热溶化。
2 加入碎可可豆和费优堤奴脆片混拌。
3 用汤匙捞取，分别装入直径2cm的半圆模型中，放进冰箱冷却凝固

组合：
将榛果甘那许倒入烘烤好的塔皮里。
凝固之后，用抹平刀取镜面巧克力酱抹在表面。
摆放半圆形的科吝康巧克力脆片和装饰用的巧克力。

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