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瑪法颂草莓派

浏览975 | 评价0 | 2012-06-15 03:43

常用主分类
挞派
节日
风格
特点
主要材料
季节

千层派皮

低筋面粉--------------200g
高筋面粉--------------300g
水--------------------100g
35%鲜奶油-------------300g
细砂糖----------------15g
发酵奶油--------------300g

1 高筋面粉、低筋面粉、水、细砂糖、盐及打成四分发泡的鲜奶油一并放入搅拌机中以低速搅拌。
2 结成团块状后转为中高速，搅拌到出筋。
3 从搅拌机中取出，放置冰箱一个晚上。
4 将发酵奶油敲打扁平，用3的麦皮包起来。压擀后折成三折的手法做2次，放入冷藏1个小时后再取出，重复三折的步骤再做2次。
5 擀成3mm厚的麦皮摊放在烤盘上，冷藏一个晚上。
6 用直径8cm的模型压取麦皮，排列在烤盘上。

泡芙

无盐奶油--------------125g
牛奶------------------175g
水--------------------175g
盐--------------------3g
细砂糖----------------10g
低筋面粉--------------150g
高筋面粉--------------100g
全蛋------------------360g

1 锅中放入奶油、牛奶、水、盐、细砂糖加以煮沸，加入过筛的低筋面粉、高筋面粉快速的搅拌，再边加热边搅拌，直到成为面团就离火，移放到搅拌机里。 2 将全蛋一些一些地分次加入1里混拌，以最后放入的全蛋来调整面团的软硬度。
3 在压取出的圆形千层麦皮挤上一圈泡芙面糊，然后放入冰箱冷藏。
4 以180℃的烤箱烘烤25分钟，因为中心会膨胀起来，中途需要取出按压取后再放入烘烤。

卡士达酱

蛋黄------------------100g
细砂糖----------------110g
低筋面粉--------------70g
牛奶------------------500ml
香草豆荚--------------1/4条
无盐奶油--------------25g
35%鲜奶油-------------150g

细砂糖……10g
1 锅中放进牛奶和香草，开火加热。
2 蛋黄和细砂糖置於钢盆中搅拌到颜色泛白。
3 过筛的低筋面粉加入2里混拌。
4 将1倒入3里仔细搅拌均匀，用滤网过滤后放到锅子里，确实加热过后放进奶油混合。
5 将4隔冷水降温，冷却之后，与鲜奶油和细砂糖打成8分发泡的发泡鲜奶油混合。

香堤鲜奶油

42%鲜奶油------------200g
35%鲜奶油------------140g
细砂糖……28g

1 鲜奶油和细砂糖混合，打成8分发泡。

组合：
在烘烤完成的千层派皮中心挤入足量的卡士达酱。
对半从切的草莓围绕卡士达酱排成一圈。
往上面轻洒糖粉。
中心部位挤入香堤鲜奶油，洒上开心果碎屑装饰。

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