焦糖苹果塔_挞派_食谱_伊莎莉卡烘焙网

焦糖苹果塔

浏览887 | 评价0 | 2012-06-15 04:09

常用主分类
挞派
节日
风格
特点
主要材料
季节

派皮

高筋面粉---------------500g
低筋面粉---------------500g
盐---------------------20g
水---------------------500g
溶化发酵奶油-----------100g
包折用发酵奶油---------800g

1 面粉、盐、水、溶化奶油做成面团。
2 包折起奶油，
2次三折的手法做3次（共6次），边放冰箱冷却边进行。
3 将派的麦皮铺在模型中，先行烘烤。

泡芙

牛奶-----------------125g
水-------------------125g
无盐奶油-------------120g
盐-------------------适量
细砂糖---------------5g
低筋面粉-------------200g
蛋-------------------6个

1 把牛奶、水、奶油、盐、细砂糖加以煮沸。
2 加入低筋面粉搅拌。
3 放入蛋汁搅拌做出面糊，挤在烤盘上。
4 以上火190℃、下火210℃进行烘烤

海绵蛋糕

蛋-------------------150g
细砂糖---------------80g
低筋面粉-------------80g
无盐奶油-------------20g
牛奶-----------------10g

1 蛋和细砂糖打发泡。
2 放入低筋面粉混拌。
3 加进溶化奶油和牛奶做成面糊。
4 以180℃烘烤。

焦糖苹果

苹果-----------------1个
细砂糖---------------40g
无盐奶油-------------适量

1 苹果切成块状。
2 用细砂糖做成焦糖。
3 加进牛奶。
4 放入苹果一起熬煮。

组合：
1 小泡芙沾上焦糖（分量外）
2 卡士达酱挤入派皮里。
3 放入切成薄片的海绵蛋糕，中心挤上卡士达酱。
4 摆放1的小泡芙。
5 再放上焦糖苹果并用茴芹装饰

甘那许上海市上海市浦东新区

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