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千层派

浏览1031 | 评价0 | 2012-06-15 04:36

常用主分类
挞派
节日
风格
特点
主要材料
季节

脆饼派皮

中筋面粉-------------------1100g
发孝奶油-------------------900g
盐-------------------------30g
白砂糖---------------------16g
水-------------------------390g
鲜奶油香堤-----------------250g

1 将发孝奶油切成1cm大小的方块后,放回冰箱冷冻.
2 将中筋面粉`盐`白砂糖等一同放如搅拌机搅拌.
3 于2中加入1,使用搅拌器进行搅拌后,加入冷水轻轻搅拌.放置一晚.
4 将3折成3折,这个动作需要重复进行6次.
5 将4放置休息1个小时以上,在杆成2mm和1.75mm厚度.
6 杆成长度36cm`厚度2mm后,切成宽2cm.
7 杆成长度36cm`厚度1.75mm后,切成宽11cm.
8 于7两边涂上蛋汁(分量外)后,将6贴合在两侧.
9 将8放置一个小时以上,将模型放在派皮中心可使派皮膨胀成凹字型,以烤箱180度烘烤30分钟左右.

迪普洛曼

鲜奶油牛奶--------------500g
冷冻蛋黄-----------------150g
上白糖-------------------100g
低筋面粉-----------------30g
玉米粉-------------------25g
香草泥-------------------3 g
无盐奶油-----------------15g
香草油-------------------4g

1 制作甜奶油酱,蛋黄上依序加入上白糖`低筋面粉`玉米粉进行混合搅拌再加入香草泥.在这些材料沸腾前加入牛奶混合.过滤后加热蒸煮.最后加入奶油和香草油进行混合搅拌,再放置到冷却.
2 将1和甜奶油酱混合.

海绵蛋糕

蛋汁--------------------216g
上白糖------------------100g
香草油------------------适量
低筋面粉----------------100g
无盐奶油----------------25g

1 蛋汁中加入上白糖和香草油于小缸中,取较大的缸装入热开水后,于小缸中将材料混合搅拌到37度,改以高速进行搅拌混合.
2 待1呈带状后,进行混合搅拌,最后加入溶化奶油.
3 将3倒入烤盆中,以烤箱180度烘烤20分钟左右

蓝莓和黑醋栗果酱

蓝莓(酱汁)-------------1kg
上白糖-----------------160g
黑醋果酱---------------50g
果胶-------------------20g
柠檬果汁---------------30g
肉桂粉-----------------2g

1 蓝莓加上柠檬汁和黑醋混合后，放入锅内。
2 1中加入2/3量的上白糖后，加火煮开。
3 将1/3的上白糖和果胶混合。
4 将2稍稍煮过后，加入3。最后加入肉桂粉。

黑醋栗混合蛋白

冷冻蛋白---------------50g
白砂糖-----------------64g
水---------------------30g
黑醋栗酱---------------1g
柠檬汁-----------------15g
吉利丁片---------------2g

1 锅中加入水和白砂糖后，煮到17读。
2 将黑醋和柠檬汁混合于小缸中。取较大的缸装热开水后，放入小缸，混合搅拌。
3 将蛋白以搅拌机高速搅拌后加入1的糖浆。
4 加入加水恢复的吉利丁胶于1中。
5 于3中加入4，混合搅拌。

组合：
1 于脆饼派皮内部涂上巧克力油后，再于底部放入5cm厚的海棉蛋糕.
2 使用迪普洛曼鲜奶油,首先涂在底部及两侧.
3 在中央部分用汤匙加入蓝莓和黑醋栗果酱(约200g)
4 于3上面挤入剩下的迪普洛曼鲜奶油,放入成熟香蕉的切片.
5 于4上面用星型挤花袋挤出黑醋栗蛋白混合后,涂上镜面胶,再切成4cm宽.
6 加上蓝莓和红醋栗做为装饰.
7 最后装饰蓝莓和红醋栗.

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