千层派皮
低筋面粉……3000g
高筋面粉……900g
盐……75g
水（温水）……1370g
白葡萄酒醋……60g
溶化无盐奶油……500g
糖粉……适量
巧克力……适量
1 面粉和盐放入搅拌钢盆中，将溶化奶油、水、白葡萄酒醋混合在一起，一些一些地分次加入面粉里，成为面团后放入冰箱冷藏。
2 准备好包拆用的冰冷奶油，切成7mm左右的厚度。
3 用1包起2后，放进派皮擀压机进行制作。
4 擀压成2mm厚，切取和烤盘一样大小的尺寸，用70号的圆形钢圈慕斯模压取面皮备用。
5 放进旋风烤箱，以180℃烘烤10分钟，上面再放入一片烤盘，继续烘烤9分钟。
6 全部洒上糖粉，在温度调高到200℃的烤箱烘烤12分钟使其焦糖化。 7 放置冷却之后，将圆形钢圈慕斯模压取的派皮没有焦糖的那一面涂上溶化的巧克力。
鲜奶油蛋奶酱
卡士达酱……300g
香堤鲜奶油……240g
1 卡士达酱搅拌柔软之后，加入打发泡的香堤鲜奶油翻拌均匀。
组合：
1 用烤盘烤好的海绵蛋糕以40号的圆形钢圈慕斯模压取出圆片。
2 草莓横切成3等分。
3 在用圆形钢圈慕斯模压取的派皮有巧克力的那一面挤上鲜奶油蛋奶酱，贴上海绵蛋糕，接着依鲜奶油蛋奶酱、草莓的顺序往上叠，外围用草莓奶油酱由下往上挤入。
4 再把随意折成三角形的派皮贴附在3的外围，接着边贴覆派皮碎屑边将造型调整好，中央挤入鲜奶油蛋奶酱，再用草莓、金箔装饰。
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