法式草莓塔_挞派_食谱_伊莎莉卡烘焙网

法式草莓塔

浏览1454 | 评价0 | 2012-06-18 10:57

常用主分类
挞派
节日
风格
特点
主要材料
季节

脆塔皮

加盐奶油-------------300g
发酵奶油-------------300g
糖粉-----------------400g
杏仁粉---------------180g
全蛋-----------------200g
低筋粉---------------1200g

1，将加盐奶油和发酵奶油搅拌成乳脂状，加入筛过的糖粉和杏仁粉混合
2，接着加入全蛋、低筋粉和香草油混匀，放置一晚醒面
3，将脆塔皮面团擀成2.5mm铺入塔模中

杏仁奶油馅

加盐奶油-------------225g
发酵奶油-------------225g
白砂糖---------------450g
全蛋-----------------450g
杏仁粉---------------450g
低筋粉---------------75g
朗姆酒---------------75g

1，将加盐奶油、发酵奶油和白沙糖混合搅拌成细滑的乳脂状
2，在1中慢慢加入全蛋混匀
3，在2中加入杏仁粉、筛过的低筋粉和朗姆酒混合

卡士达馅

鲜奶-----------------500g
白砂糖---------------160g
低筋面粉-------------75g
蛋黄-----------------100g
发酵奶油-------------20g

1，加热鲜奶
2，将蛋黄和白砂糖搅打成泛白的乳脂状
3，在2中加入低筋面粉,4，在3中加入1/3的鲜奶稀释，以增加流动性
4，将回到1中，一面以木匙搅拌以免焦锅，一面熬煮至细滑浓稠,
5，煮好后混入奶油，让他急速冷却

覆盆子酱

白砂糖---------------180g
果冻胶---------------180g
水饴-----------------100g
水-------------------300g
覆盆子---------------100g
PT果胶---------------26g
白砂糖---------------240g

1，将果胶和240g的白砂糖混合备用
2，除了1以外，在锅里放入全部材料加热
3，等2加热到60℃时，加入1充分混合，煮至沸腾即完成

组合：
1，先把塔皮擀成2.5mm厚，铺入圆形塔皮中。
2，挤入杏仁奶油馅，放入烤箱中以160度烤90分钟左右。

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