苹果塔 TARTE TATIN_挞派_食谱

苹果塔 TARTE TATIN

浏览1188 | 评价0 | 2012-06-18 11:18

常用主分类
挞派
节日
风格
特点
主要材料
季节

达旦苹果

红苹果-------------------1200g
砂糖---------------------18g
肉桂棒-------------------4.2g
水-----------------------290g
砂糖---------------------239g
果胶---------------------14g
黄油---------------------58g

1，削好的苹果，皮，砂糖，碎肉桂棒，水放入食品搅拌器
2，过筛后制成苹果酱汁
3，再依次加入砂糖239g、果胶、黄油混合拌匀
4，用200度烤成2.5小时
5，在烤的时候每半个小时搅拌一次让水分蒸发，到达一定浓度后取下冷却
6，再倒入模具后冷冻。

千层派皮

中筋粉---------------1060g
黄油-----------------200g
牛奶-----------------340g
鲜奶油32%------------100g
全蛋-----------------32g
折面团用黄油---------490g

1，冰冻的黄油切成小方块，与中筋粉、盐一起放入搅拌器中
2，加入全蛋，再分别加入牛奶与鲜奶油制成面团入冰箱放置一晚醒发
3，拿出面团包住折面团的黄油折成3折，入冰箱冷藏一会儿
4，将（3）的步骤重复6次进行折面
5，擀成厚度为2cm，上面打入一些小洞，200度烤12-15分钟。
6，盖上烤盘再烤23分，或者用220度烤9分

装饰

砂糖-----------------唔量
糖粉-----------------唔量

甘那许上海市上海市浦东新区

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食谱

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