覆盆子芒果塔_挞派_食谱_伊莎莉卡烘焙网

覆盆子芒果塔

浏览1664 | 评价1 | 2012-06-18 11:36

常用主分类
挞派
节日
风格
特点
主要材料
季节

甜面团

黄油------------------260g
砂糖------------------140g
杏仁粉----------------35g
全蛋------------------90g
中筋粉----------------470g
泡打粉----------------2g

1，软化黄油
2，加入糖和杏仁粉
3，分次加入鸡蛋，面粉与泡打粉混合过筛后加入
4，入冰箱冷藏30分钟后擀成一定厚度铺在塔模中。

百香果奶油馅

百香果果泥------------225g
芒果果泥--------------150g
35%鲜奶油-------------100g
鸡蛋------------------100g
蛋黄------------------100g
砂糖------------------80g
吉利丁片--------------6g
黄油------------------200g

1，除吉利丁和黄油外的原料混合加热至85-87度
2，加入在冰水中泡软的吉利丁，再加入软化的黄油混合至40-45度

白巧克力慕斯

33.5%鲜奶油----------100g
牛奶-----------------300g
蛋黄-----------------60g
卡士达粉-------------20g
吉利丁片-------------4g
30%白巧克力----------200g
黄油-----------------120g

1，蛋黄打发，牛奶与鲜奶油加热后冲入
2，在混合后的（1）中加入卡士达粉继续煮至粘稠状
3，加入泡好的吉利丁片，再加入溶化的白巧克力
4，加入软化的黄油混合进行乳化。

组合（倒扣法）：
1，在烤好的塔皮中用溶化的白巧克力薄薄的涂上一层
2，加入白巧克力奶油馅
3，加入已经冻成形的芒果百香果库克
4，上面用冷冻覆盆子、巧克力等装饰。

甘那许上海市上海市浦东新区

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