焦糖艾克雷亚_常温_食谱_伊莎莉卡烘焙网

焦糖艾克雷亚

浏览1532 | 评价0 | 2012-06-18 14:36

常用主分类
常温
节日
风格
特点
主要材料
季节

泡芙皮

无盐奶油----------------125g
水----------------------200g
牛奶--------------------200g
盐----------------------7g
细砂糖------------------6.5g
高筋面粉----------------45g
低筋面粉----------------125g
全蛋--------------------5个份

1 奶油、水、牛奶、盐、细砂糖放入锅中煮沸。
2 一次倒进全部的面粉，快速地搅拌。
3 确实地加热过后，边搅拌边一些一些地倒入蛋汁。
4 调整好面糊的软硬度后，装进挤花袋中挤出细长条状。
5 放进烤箱确实地烘烤完全。
6 取出待凉后，在朝上的那一面钻取数个小洞以便挤入酱料。将所有的材料全数混合均匀。

焦糖酱

卡士达酱----------------850g
香堤鲜奶油--------------100g
鲜奶油焦糖浆------------104g

1 将所有的材料全数混合均匀。

抹茶酱

卡士达酱----------------850g
香堤鲜奶油（细砂糖7%）--216g
抹茶粉……8g
柑橘片（切碎的橙皮）----54g
金万利酒----------------12g

1 翻糖和焦糖浆混拌均匀

焦糖翻糖

翻糖--------------------适量
焦糖浆------------------适量

1 把糖浆、抹茶粉倒入翻糖中混拌均匀。

[spus=抹茶翻糖,
翻糖--------------------适量
糖浆--------------------适量
抹茶粉------------------适量]
1 牛奶和香草放入锅中加热。
2 蛋黄和细砂糖确实搅拌均匀后，加入过筛的低筋面粉。
3 将1倒入2中混合后，再倒回锅中熬煮。
4 煮好后，马上过滤并急速降温。

卡士达酱

牛奶-------------------1000g
蛋黄-------------------2个份
细砂糖-----------------280g
低筋面粉---------------150g
香草豆荚---------------1条

鲜奶油焦糖浆

细砂糖-----------------1000g
水---------------------适量
鲜奶油-----------------1000g

组合：
1 往泡芙皮上钻好的小洞分别加入焦糖酱和抹茶酱。
2 翻过面来，滴上翻糖并用手指推开成一直线。
3 焦糖艾克雷亚附上糖浸柑橘装饰

甘那许上海市上海市浦东新区

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