蜂蜜蛋糕捲_常温_食谱_伊莎莉卡烘焙网

蜂蜜蛋糕捲

浏览1233 | 评价0 | 2012-06-19 10:21

常用主分类
常温
节日
风格
特点
主要材料
季节

蛋糕体

全蛋--------------1000g
蛋黄--------------500g
细砂糖------------600g
麦芽糖------------180g
低筋面粉----------500g
牛奶--------------460g
蛋白--------------650g
细砂糖------------300g

1 全蛋、蛋黄、细砂糖、麦芽糖放入Kenwood搅拌机中，边隔水加热边搅拌。温度提升了之后，将搅拌机转为高速打发泡，打到坚挺发泡后，移放到大一点的钢盆里。
2 低筋面粉过筛备用，牛奶加热备用。
3 蛋白霜打到坚挺发泡后，取一部分放进1的钢盆中用打蛋器搅拌混合，再倒回蛋白霜里混合，接着以低筋面粉、牛奶的顺序加入混拌均匀。
4 烤盘中各倒960g的面糊刮平整，以上火170℃、下火160℃的烤箱烘烤12-14分钟

发泡鲜奶油

35%鲜奶油-------------1000g
48%鲜奶油-------------500g
海藻糖----------------16g
蜂蜜------------------120g

1 所有的材料放入Kenwood搅拌机中打到完全发泡。

组合：
1.蛋糕上涂抹发泡鲜奶油，靠自己这一侧量涂多一些，另一侧量少一些，滚卷成型。
2 洒上糖粉，切成18cm的长条。

甘那许上海市上海市浦东新区

上海焙易信息技术有限公司
021-50655334

313

食谱

1111

粉丝