楓糖蛋糕卷_常温_食谱_伊莎莉卡烘焙网

楓糖蛋糕卷

浏览1088 | 评价0 | 2012-06-19 10:32

常用主分类
常温
节日
风格
特点
主要材料
季节

?糖海绵蛋糕

蛋黄-----------------240g
?糖-----------------110g
蜂蜜-----------------15g
沙拉油---------------40g
牛奶-----------------30g
低筋面粉-------------130g
蛋白-----------------400g
细砂糖---------------130g
无盐奶油-------------25g

1 蛋黄和?糖混合后隔水加热溶化，用搅拌机打发泡，接着倒入隔水加热后的蜂蜜继续打发泡。
2 颜色转为泛白时停下搅拌机，加入事先混合且隔水加热后的沙拉油和牛奶，用手加以混拌。
3 细砂糖一次全数倒入蛋白中，打成坚挺的蛋白霜。
4 将3分成2次加入2里面  5 拌入过筛的低筋面粉，注意不要产生结块。
6 倒入隔水加热后溶化的奶油，不要搅破气泡地混合均匀。
7 将面糊倒入烤盘刮平整之后，以上火190℃,下火150℃的烤箱烘烤10分钟。

?糖蛋奶酱

牛奶-----------------200g
香菜豆荚-------------1/5条
?糖-----------------20g
蛋黄-----------------50g
玉米粉---------------15g
?糖-----------------50g
无盐奶油-------------100g
38%鲜奶油------------105g

1 牛奶、香草、?糖（20g）放入锅中开火加热。
2 蛋黄和?糖（50g）搅拌后，加进玉米粉混合。
3 取少量煮沸腾后的1加到2里混合，再倒入剩余的1，移放到锅子里开火熬煮。
4 将奶油放入3中混合，用滤网过滤后急速冷却 ------- 鲜奶油打发泡后把4加入混合均匀。

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