蒙布朗_慕斯_食谱_伊莎莉卡烘焙网

蒙布朗

浏览1803 | 评价0 | 2012-06-19 12:47

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

海句蛋糕篦

全蛋-------------80g
蛋?-------------40g
砂糖-------------60g
低筋?粉---------62g
奶油-------------23g
牛奶-------------20ml
山梨糖-----------10g

1，?奶油和牛奶倒入??一起加?到60℃
2，另外?全蛋和蛋?先?拌均?，再加入砂糖和山梨糖一起打至办成淡?色?止
3，在2?拌入低筋?粉
4，1陪少量3先?拌均?，再倒回陪剩下3混合?拌均?。中川主?重?解真
5，液篦材料中陪硬篦?拌?，盍先拿少杂混合?拌，呃?做才能?拌出有良好?糊
6，4倒入杵毙抹平，烤箱?度180度烘焙
7，5烘烤後，切成2cm丁??

脆塔皮

加盐奶油-------------300g
发酵奶油-------------300g
糖粉-----------------400g
杏仁粉---------------180g
全蛋-----------------200g
低筋粉---------------1200g

1，将加盐奶油和发酵奶油搅拌成乳脂状，加入筛过的糖粉和杏仁粉混合
2，接着加入全蛋、低筋粉和香草油混匀，放置一晚醒面
3，将脆塔皮面团擀成2.5mm铺入塔模中

栗子奶油鹱

栗子狨-----------450g
卡士哌鹱---------150g
打办躜奶油-------600g
蛋白-------------50g
代糖-------------50g
砂糖-------------50g
吉利丁片---------7.5g
水---------------35ml
添姆酒-----------15ml

1，因?栗子狨都偏硬，先?拌成??。
2，卡士哌鹱加入1?混合均?。
3，固篦打办躜奶油加入2?一起混合。
4，?泡?吉利丁隔水加?溶化，慢慢加入3?混合?拌。
5，剩下3加入4?混合均?。
6，砂糖陪代糖放入?子?，煮到118℃的糖?。
7，蛋白倒入?盆?，6的糖???加入，氧做成柳大利蛋白霜
8，5陪7混合均?。
9，8?加入添姆酒混合?拌。

糖?栗子

焦糖-------------唔量
栗子(?皮)-------20?
香草棒-----------1?

1，?焦糖倒入?子煮至沸蝣
2，?1晷火後，加入栗子和香草棒泡?
3，?2完成的糖?栗子?切一半?用

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