巴黎布雷斯特_慕斯_食谱_伊莎莉卡烘焙网

巴黎布雷斯特

浏览915 | 评价0 | 2012-06-19 14:49

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

泡芙面糊

水------------------350g
牛奶----------------150g
黄油----------------300g
砂糖----------------15g
盐------------------12g
面粉----------------300g
全蛋----------------7个

1，在锅中放入牛奶、水、黄油、砂糖、盐混合，开火煮沸
2，熄火中加入过筛的低粉混合拌匀
3，再次用小火加热边搅拌至底部黏以一层薄膜
4，慢慢分次加入打散的鸡蛋，并搅拌至光滑的状态
5，挤在烤盘中，用160度的温度烤约10分钟左右。

杏仁装饰

杏仁片---------------50g
砂糖-----------------50g
水-------------------适量

1，砂糖、水煮沸，加入杏仁片使其糖化
2，撒到泡芙面糊上烘烤。

卡士达奶油馅

牛奶----------------125g
香草棒--------------1/4根
砂糖----------------30g
蛋黄----------------2个
面粉----------------12g

1，牛奶和香草棒放入锅中煮沸
2，蛋黄、低粉、砂糖混合后倒入（1）中搅拌
3，再倒入锅中回煮至85度过滤。

布烈斯特

卡士达奶油馅--------100g
黄油----------------100g
榛子糖--------------50g
杏仁糖--------------50g
鲜奶油40%-----------100g
意大利蛋白霜--------80g
蛋白----------------50g
砂糖----------------100g

1，卡士达奶油馅加入黄油、榛子酱、杏仁酱混合
2，再依次加入打发的鲜奶油与蛋白霜混合即可。

甘那许上海市上海市浦东新区

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