芒果安格列斯冰淇淋_冰淇淋_食谱

芒果安格列斯冰淇淋

浏览885 | 评价0 | 2012-06-19 15:10

常用主分类
冰淇淋
节日
风格
特点
主要材料
季节

樱桃冰淇淋

全脂牛奶-------------120g
砂糖-----------------90g
转化糖---------------30g
蛋黄-----------------80g
鲜奶油---------------320g
香草荚---------------3g
樱桃酒---------------5g
酸樱桃---------------150g

1，牛奶和香草荚煮沸，
2，蛋黄和糖类打发，加入煮沸的牛奶，隔水回煮至85度，待用
3，加入打发的鲜奶油拌匀，再加入樱桃酒和酸樱桃

。

黑樱桃冰沙

黑樱桃酱-------------440g
水-------------------265g
砂糖-----------------120g
葡萄糖粉-------------40g
安定剂---------------4.5g

1，把水烧开，加入葡萄糖粉、砂糖和安定剂再煮至沸腾
2，加入黑樱桃酱，混合后用冰淇淋机制成冰淇淋

芒果冰沙

芒果果茸-------------725g
水-------------------255g
砂糖-----------------123g
葡萄糖粉-------------85g
稳定剂---------------3.5g

1，把水烧开
2，添加砂糖、葡萄糖粉、稳定剂煮至沸腾
3，加入芒果果茸后再用冰淇淋机混合

组合（倒扣法）：
1，在14cm的圆形模具中倒入樱桃冰淇淋入冰箱冷冻，中间加入酸樱桃
2，在16cm的圆形模具中倒入黑樱桃冰沙
3，在18cm的圆形模具中倒入芒果冰沙后，待冷冻后依次放入（1）和（2），底下铺达克瓦兹饼干底
4，外面淋芒果淋面与马卡隆装饰。

甘那许上海市上海市浦东新区

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