歐庫玛蕾巧克力蛋糕_慕斯_食谱

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歐庫玛蕾巧克力蛋糕

浏览925 | 评价0 | 2012-06-20 17:18

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

杏仁奶酥饼皮

糖粉--------------200g
发酵奶油----------650g
杏仁粉------------360g
全蛋--------------100g
低筋面粉----------650g
盐----------------4g

1 糖粉加入奶油中，稍微搅拌混合。 2 加入杏仁粉，盐后，把全蛋分次一些一些地边搅拌边加入。 3 放进过筛的低筋面粉稍做混拌后，摆入冰箱冷藏。 4 擀成3mm的厚度进行烘烤。

可可杏仁蛋糕

杏仁粉------------------270g
糖粉--------------------420g
全蛋--------------------180g
蛋黄--------------------300g
无盐奶油----------------150g
低筋面粉----------------150g
蛋白--------------------450g
细砂糖------------------300g

1 将杏仁粉、糖粉、全蛋、蛋黄打蓬松。
2 另外将蛋白、细砂糖打成蛋白霜。
3 取一部分的蛋白霜加入1中混拌，放进过筛的低筋面粉和可可粉混合，再放入剩余的蛋白霜搅拌均匀。
4 最后倒入溶化后的热奶油。
5 倒进方形烤模，以175℃的烤箱烘烤约33分钟。

甘那许慕斯

35%鲜奶油---------------450g
转化糖浆----------------55g
麦芽糖------------------55g
苦甜巧克力（66%)---------380g
35%鲜奶油----------------940g

1 转化糖浆、麦芽糖加入鲜奶油（450g）中煮到沸腾。
2 将1一些一些地倒入切碎的巧克力里，搅拌到完全乳化。
3 加入冰冷的鲜奶油（940g）搅拌后，放进冰箱冷藏一个晚上。
4 放进钢盆中，搅拌到柔润滑顺的状态。

覆盆子果酱

覆盆子----------------833g
细砂糖----------------375g
海藻糖----------------208g
果胶粉NH--------------4.5g

1 所有的材料混合在一起，放进铜锅中加热到沸腾。

巧克力喷雾

苦甜巧克力-------------100g
可可脂-----------------100g

组合：
1 将烘烤成漂亮烤色的杏仁奶酥饼皮放进方形慕斯中当底。
2 倒入1/3搅拌过的甘那许慕斯，刮平整。
3 取360g的覆盆子果酱倒入其上，贴附切成1cm厚的可可杏仁蛋糕。
4 接着再以甘那许慕斯、覆盆子果酱、可可杏仁蛋糕的顺序堆叠，最后以甘那许慕斯收尾。
5 用抹平刀在表面抹出纹路。

甘那许上海市上海市浦东新区

上海焙易信息技术有限公司
021-50655334

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