巧克力杏仁慕斯_慕斯_食谱

巧克力杏仁慕斯

浏览926 | 评价0 | 2012-06-21 09:35

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

杏仁蛋糕体

蛋?-----------------180g
?砂糖Ａ-------------67g
蛋白-----------------108g
?砂糖Ｂ-------------100g
低筋?粉-------------75g
玉米粉---------------75g
可可粉---------------17g
核桃(切碎)-----------167g
杏仁粒(切碎)---------167g

1 蛋??加入?砂糖A充分拌?
2 蛋白?加入?砂糖B充分打办
3 ?1陪2拌合
4 ?粉?一起咿嘿加入3拌?
5 倒入彭了?的烤毙?抹平，?上切碎的?果?
6 放入200°烤箱烘烤俭9分左右

[spus=糖水
糖水-----------------240g
白添地---------------48ml]
[/spus]

巧克力奶油

躜奶油A--------------300g
牛奶-----------------200ml
可可粉---------------50g
71%苦甜巧克力--------550g
奶油-----------------400g
躜奶油B--------------800g

1 ?子?放入躜奶油A、牛奶、可可粉??拌?煮至沸蝣
2 ?1倒入切碎的巧克力??拌至充分乳化?止
3 ??化奶油加入2拌?
4 3降?冷?後拌入打办的躜奶油B?拌均?

巧克力慕斯

71%苦甜巧克力--------400g
躜奶油---------------1200g
蛋白-----------------200g
?砂糖---------------72g

1 苦甜巧克力隔水溶化
2 ?1陪打办躜奶油拌?
3 蛋白?加入?砂糖充分打办
4 ?2陪3拌?

亮面甘见夕

躜奶油---------------1050g
水-------------------450ml
?砂糖---------------1125g
可可粉---------------450g
吉利丁片-------------54g

1 ?子?放入躜奶油、水、?砂糖煮至沸蝣
2 ?可可粉加入1拌?，注意不要劫粒
3 加入用水泡?的吉利丁拌至溶化後咿嘿

甘那许上海市上海市浦东新区

上海焙易信息技术有限公司
021-50655334

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