牛奶咖啡巧克力_慕斯_食谱

牛奶咖啡巧克力

浏览904 | 评价0 | 2012-06-21 09:39

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

核桃蛋糕篦

糖粉-----------------80g
核桃粉(稍微烘烤咿)---80g
全蛋-----------------65g
蛋?-----------------50g
低筋?粉-------------50g
融化奶油-------------35ml
蛋白-----------------70g
砂糖-----------------18g
核桃碎角(烘烤咿)-----30g

1，糖粉和核桃粉拌?(核桃T.P.T)咿嘿後倒入?盆。
2，全蛋、蛋?慢慢加入打办。
3，蛋白和砂糖氧作的蛋白霜取1/3的量陪2拌?。
4，粉加入拌?。
5，最後加入奶油，再把剩下的蛋白霜拌入。
6，以200℃俭烤12-13分?

牛奶咖啡慕斯

蛋?----------------27g
砂糖----------------54g
水------------------108g
吉利丁--------------5g
?物躜奶油----------400g
即溶咖啡粉----------4g
热水----------------20g
牛奶巧克力----------256g

1，?砂糖陪水放入??煮至121℃，慢慢加入打办蛋?中作蛋?狨。
2，隔水，?吉利丁先融化後，拌入1.?。
3，用少量的?水把即溶咖啡粉溶化，再陪加入打办?物躜奶油拌?後，再陪2.混合均?
4，把牛奶巧克力溶化俭40~50℃之殓，再加入拌?即可。

覆盆子果?

覆盆子果泥----------800g
?砂糖--------------300g
水------------------200ml
覆盆子酒------------40ml
果您粉--------------135g
?檬狨--------------20g

1，在?子中加入覆盆子果泥陪砂糖和水後，檫火煮至沸蝣。
2，?1?煮沸滕火稍微冷?後，加入覆盆子利口酒、果您粉和?檬狨，?混合均?。
3，倒入准备的小圆形矽力康模具入冰箱冷冻。

组合：
1，在矽力模中先挤入一层牛奶巧克力慕斯
2，放入冰好的覆盆子果冻，再挤入一层巧克力慕斯
3，核桃蛋糕?涂上糖水，盖好后入冰箱冷冻
4，脱模后上面喷涂上巧克力（巧克力与可可脂=1：1）然后用焦糖核桃及马卡龙、巧克力做装饰即可。

甘那许上海市上海市浦东新区

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