巧克力侯爵玄米茶_慕斯_食谱

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巧克力侯爵玄米茶

浏览885 | 评价0 | 2012-06-21 10:39

黄油---------------175g
砂糖---------------100g
可可粉-------------20g
鸡蛋---------------50g
低粉---------------250g

1，黄油、砂糖、可可粉一起混合
2，加入鸡蛋和低粉拌成面团
3，放入5度冰箱冷藏后，擀成厚度为3毫米，切成4个16cm的圈
4，在冰箱速冻1小时左右，拿出来在风炉用180度烤14分钟左右

牛奶---------------100g
鲜奶油-------------250g
砂糖---------------60g
蛋黄---------------75g
明胶水-------------35g
玄米茶-------------6g

1，牛奶和鲜奶油、玄米茶一起加热约3-4分钟
2，砂糖和蛋黄打发，将（1）冲入后回煮至85度，加入明胶水混合
3，倒入直径14cm的矽力康模具中入冰箱冷藏

牛奶---------------200g
蛋黄---------------80g
砂糖---------------160g
64%巧克力----------250g
黄油---------------250g

1，牛奶、蛋黄、砂糖制成英格兰酱汁，
2，巧克力溶化与（1）拌匀，再加入黄油拌匀待用。

牛奶---------------300g
玄米茶-------------30g
蛋黄---------------180g
砂糖---------------60g
64%巧克力----------300g
明胶水-------------105g
打发鲜奶油---------450g

1，牛奶加热，将玄米茶倒入后混煮至3-4分钟
2，蛋黄与砂糖打，将（1）冲入进行回煮至85度，制成英格兰酱汁
2，巧克力溶化与（2）混合，再加入明胶水，待温度降至30度左右时，最后加入打发的鲜奶油拌匀

喷湿
可可脂-------------150g
64%巧克力----------150g
混合加热至40度

本配方来自 Elle & Vire，部份原料需要向他们购买

上海焙易信息技术有限公司
021-50655334

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