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巧克力魔方

浏览1196 | 评价0 | 2012-06-21 11:03

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

软巧克力蛋糕

全蛋----------------680
砂糖----------------400
低粉----------------400
泡打粉--------------10
可可粉--------------75
黄油----------------100
35%鲜奶油-----------400

1，全蛋与砂糖一起打发
2，3个粉类过筛后加入
3，黄油融化后加入
4，加入鲜奶油拌匀。
5，用180度烘烤10分钟左右。

马卡隆

蛋白----------------250
干燥蛋白------------12
砂糖----------------75
杏仁粉--------------365
糖粉----------------550
红色素--------------少许

1，蛋白、干燥蛋白与砂糖一起打至湿性发泡，并加入红色素
2，杏仁粉与糖粉混合过筛，与（1）混合拌匀至有筋性
3，挤在烤盘上，放置表皮干燥后用140度烤约10分钟左右。

白巧克力百香果巴伐利亚

牛奶----------------125
百香果果泥----------125
蛋黄----------------100
砂糖----------------50
吉利丁片------------10
白巧克力------------250
鲜奶油--------------600
香草棒--------------1/2根

1，牛奶与香草棒加热煮沸
2，蛋黄与砂糖打，将（1）冲入后回煮至85度
3，加入百香果果泥，再加入溶化的吉利丁片
4，再加入白巧克力与打发的鲜奶油拌匀。

牛奶巧克力甘那许

鲜奶油-------------400
葡萄糖浆-----------70
牛奶巧克力---------750
黄油---------------35
香草棒-------------1/2根

1，葡萄糖浆、鲜奶油、香草棒煮沸
2，加入切碎的巧克力放置进行充分乳化
3，待温度降至32度左右加入软化的黄油再放进搅拌器在乳化

甘那许上海市上海市浦东新区

上海焙易信息技术有限公司
021-50655334

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