皇家栗子慕斯蛋糕_慕斯_食谱

皇家栗子慕斯蛋糕

浏览885 | 评价0 | 2012-06-25 10:40

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

巧克力海棉蛋糕

蛋黄----------------10颗
白砂糖--------------40g
蛋白----------------6个
白砂糖--------------75g
杏仁粉--------------75g
粉砂糖--------------75gg
低筋面粉------------35g
高筋面粉------------35g
可可粉--------------45g
无盐奶油------------70g

1 巧克力海面蛋糕于蛋黄中加入白砂糖,搅拌呈白色状态为止.
2 将蛋白和白砂糖分做三次加入后,将搅拌机调到中速进行搅拌,制作成混合蛋白.
3 在1中加入2的1/3量混合蛋白,和筛过的A一起混合.
4 于3中加入2的剩余的混合蛋白,最后加入溶入的奶油轻柔地搅拌混合.
5 将4倒入烤盆内,用烤箱180度进行约20分钟的烘烤.

巧克力欧蕾慕斯

牛奶巧克力----------766g
甜巧克力------------766g
A35%鲜奶油----------1226g
冷冻蛋黄------------306g
B35%鲜奶油----------2452g
吉利丁片------------46g

1 巧克力欧蕾慕斯将A的鲜奶油倒入锅中,温热到煮沸前.
2 将牛奶巧克力和甜巧克力一同倒入搅拌缸内,混合搅拌.
3 将蛋黄用搅拌机搅拌,加入白砂糖和适量的水煮到约170度后加入蛋黄,作蛋黄酱.
4 将溶解的吉利丁胶加入3中混合搅拌,再加入2搅拌混合.
5 将B的鲜奶油打到7分后,加入4中,搅拌混合.

法式栗子布丁

牛奶------------------800g
35%鲜奶油-------------800g
冷冻蛋黄--------------256g
白砂糖----------------160g
栗子酱----------------64g
吉利丁片--------------12g
香草油----------------16g
香草泥----------------3 g
糖渍栗子--------------320g
干邑白兰地------------32g

1 法式栗子布丁将牛奶和鲜奶油加入锅中,煮到锅内物品沸腾前,熄火.
2 加入蛋黄和白砂糖混合搅拌后,再加入栗子酱搅拌混合.
3 于3中加入1混合,移到锅中,加热到呈现胶状为止,加入溶化的吉利丁胶.用过滤器将材料滤到搅拌缸内,加入香草油和香草泥后,冷却.
4 加入切碎的糖渍栗子,再加入3平均地混合搅拌. 将4倒入直径3cm的矽胶模型中,再放入冰箱冷却凝固.

榛果巧克力

45%鲜奶油-------------120g
水--------------------144g
白砂糖----------------125g
可可粉----------------60g
吉利丁片--------------8g

1 榛果巧克力将鲜奶油和水加入锅中,加热到80度.
2 将白砂糖和可可亚加入1中混合搅拌.
3 在1中加入溶化的吉利丁胶,并将2分为几次加入,混合到材料呈现柔顺感.
4 将3倒入过滤器中过滤后，放置冷却.

组合：
于模型中放入巧克力海面蛋糕后,再将巧克力欧蕾慕斯倒到模型的1/2量左右.
放入冷却固定的法式栗子布丁于1中.
于2中再倒入少量的巧克力欧蕾慕斯,放入切成2cm的巧克力海面蛋糕后,放入冰箱进行冷却凝固.
将3自模型中取出,加上无面粉巧克力欧蕾蛋糕后,冷却凝固.
用星型挤花同挤出栗子鲜奶油香堤后,加以糖渍栗子为装饰,于表面涂上镜面胶.加上榛果巧克力做最后装饰.
栗子鲜奶油香堤：
45%鲜奶油|250g、栗子奶油|250g

甘那许上海市上海市浦东新区

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