杏仁巧克力芒果慕斯_慕斯_食谱

杏仁巧克力芒果慕斯

浏览952 | 评价0 | 2012-06-25 12:35

　　　
苦味巧克力----------280 　　
奶油----------------70 　　
蛋黄----------------6个　　
杏仁粉--------------280 　　
蛋白----------------480 　　
砂糖----------------140

　　
1 巧克力与奶油溶化至45-50度;
2 蛋白和砂糖打发
3 将蛋黄加入1搅拌均匀
4 将3与打发好的蛋白及杏仁粉相互交叉拌匀，倒入平盘中烘烤

　　　
蛋黄---------------5个　　
砂糖---------------40 　　
芒果果泥-----------75 　　
吉利丁片-----------3 　　
牛奶巧克力---------335 　　
鲜奶油35%----------615

　　
1 将蛋黄，糖，芒果果泥一起加热至85度后倒入搅拌器中打发，
2 将打发好的鲜奶油其中1/3加入溶化的牛奶巧克力中拌匀
3 将溶化好的吉利丁片加入2中拌匀，再加入1；
4 　将余下的鲜奶油与3混合即可。

　　　
芒果果泥-----------240 　　
吉利丁片-----------11 　　
35%鲜奶油----------440 　　
蛋白---------------68 　　
糖-----------------105 　　
水-----------------35ml

1 将蛋白，糖，水制作成意大利蛋白霜.
2 一部份果泥加热后放入吉利丁片
3 将3.2的一部份与鲜奶油拌匀，再加入意大利蛋白霜  4 再与余下的鲜奶油拌匀。

组合：
1.烘焙温度：180/180度
2.上面放杏仁粒，开心果粒，圣诞装饰物等。

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食谱

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