薄荷焦糖慕斯_慕斯_食谱_伊莎莉卡烘焙网

薄荷焦糖慕斯

浏览928 | 评价0 | 2012-06-26 09:15

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

杏仁海绵蛋糕

鸡蛋--------------438.8g
糖----------------156g
杏仁粉------------234g
榛子粉------------58.5g
蛋清--------------234g
糖----------------126.8g
面粉--------------78g
黄油--------------34.2g
碎开心果----------40g

菠萝果冻

菠萝酱-------------300g
石灰泥-------------60g
玉米淀粉-----------3g
明胶---------------5g
菠萝---------------200g
蜂蜜---------------60g
香草棒-------------0.4p
莱姆皮-------------1.5p

焦糖

糖-----------------90g
葡萄糖浆-----------58.5g
鲜奶油40％---------148.5g
香草棒-------------1.5p
黄油---------------13.5g

焦糖奶油,
蛋黄---------------36g
糖-----------------9g
焦糖酱-------------243g
吉利丁片-----------4g
鲜奶油35％---------72g
牛奶---------------50.4g]
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薄荷慕斯

吉利丁片-----------15g
薄荷叶-------------12g
牛奶---------------165.6g
蛋黄---------------116.4g
糖-----------------116.4g
绿薄荷甜酒---------38.4g
薄荷甜酒-----------15.6g
鲜奶油35％---------584.4g

淋面

糖-------------156.8g
水-------------179.2g
糖-------------22.4g
果胶-----------4.5g
葡萄糖浆-------89.6g
柠檬酸---------1.3g

薄荷淋面

镜面果胶------------300g
水------------------95克
绿薄荷甜酒----------45

甘那许上海市上海市浦东新区

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