瓜纳哈天然泡芙_慕斯_食谱

瓜纳哈天然泡芙

浏览885 | 评价0 | 2012-06-26 09:54

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

泡芙

水------------------500g
盐------------------7g
奶粉----------------20g
黄油84％------------225g
面粉----------------275g
全蛋----------------500g

1 烤箱预热到250度
2 水、盐、奶油、黄油煮沸，再加入面粉，用力搅拌
3 再把面糊放到另外一个干净的碗，加入全蛋

瓜纳哈奶油

鲜奶油35％-----------500g
全脂牛奶-------------500g
蛋黄-----------------200g
细砂糖---------------100g
基本奶油馅-----------1000g
瓜纳哈巧克力70％-----380g

1 奶油和牛奶加热，蛋白和糖打发
2 将加热的奶油与牛奶冲入，再进行回煮至84度
3 基本奶油馅与巧克力混合
4 再与2混合拌匀，放入冰箱冷藏。

巧克力沙架海绵

杏仁酱50％----------275g
细砂糖--------------80g
蛋黄----------------135g
全蛋----------------95g
蛋白---------------160g
细砂糖-------------80g
高筋面粉-----------65g
可可粉-------------30g
纯可可块-----------65g
黄油84％-----------65g

甘那许上海市上海市浦东新区

上海焙易信息技术有限公司
021-50655334

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