柠檬酥配柑橘奶油馅_慕斯_食谱

柠檬酥配柑橘奶油馅

浏览885 | 评价0 | 2012-06-26 10:02

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

柠檬酥：

细砂糖----------------450g
黄油------------------335g
盐之花----------------10g
青檬皮----------------75g
薄片杏仁--------------340g
蛋糕粉----------------152g
椰子粉----------------100g

1 黄油，糖，盐混合一起打发，
2 加入青檬皮和杏仁片
3 粉类过筛后加入，以150度烤20-25分钟

杏仁开心果：

杏仁酱60％-------------360g
开心果酱---------------180g
蛋黄-------------------190g
鸡蛋-------------------120g
面粉-------------------75g
酥油-------------------85g
蛋白-------------------390g
细砂糖-----------------150g

1 杏仁酱和开心果酱混合
2 再加入蛋黄和蛋和黄油搅拌
3 蛋白和砂糖打成蛋白霜，然后与2混合拌匀
4 倒入硅胶模用180度烤约20分钟

柑橘奶油馅：

牛奶-------------------160g
柑橘馅-----------------200g
柑桔浓缩汁-------------80g
鸡蛋-------------------385g
蛋黄-------------------145g
细砂糖-----------------525g
淀粉-------------------65g
吉利丁片---------------28g
鲜奶油-----------------1760g

甘那许上海市上海市浦东新区

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