草莓公主_慕斯_食谱_伊莎莉卡烘焙网

草莓公主

浏览1038 | 评价0 | 2012-06-26 13:16

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

开心果蛋糕

全蛋---------------280g
杏仁粉-------------158g
糖粉---------------130g
开心果酱-----------80g
蛋白---------------170g
砂糖---------------85g
面粉---------------85g
开心果-------------唔量

1 将全蛋，杏仁粉，糖粉，开心果酱一起搅拌好待用
2 蛋白与糖打发制成蛋白霜，与（1）混合
3 再加入低粉拌匀，倒入盘中，表面酒切碎的开心果
4 以200度的温度烘烤。

覆盆子果冻

覆盆子酱-----------210g
砂糖---------------50g
葡萄糖浆-----------20g
吉利丁片-----------3.5g

1 一部份果泥与砂糖、葡萄糖浆加热至40度
2 吉利丁片隔水溶化后与（1）混合
3 再与余下的果泥部份混合即可

草莓香提奶油

鲜奶油40%-----------500g
砂糖----------------56g
草莓果泥------------140g
吉利丁片------------4.5g

1 鲜奶油与砂糖打发，果泥与吉利丁片混合
2 再将两种材料混合即可

白巧克力夹心

牛奶----------------112g
转化糖--------------28g
白巧克力------------280g
吉利丁片------------2.3g

1 牛奶与转化糖混合煮沸后加入泡软的吉利丁片
2 巧克力溶化后加入进行乳化。

覆盆子慕斯

牛奶----------------93g
香草棒--------------1/2根
蛋黄----------------80g
砂糖----------------93g
黄油----------------292g
覆盆子果泥----------160g
蛋白----------------70g
砂糖----------------140g
矿泉水--------------42g

1 牛奶与香草棒煮沸
2 蛋黄与砂糖打发，将（1）冲入后回煮至82度的果酱。
3 黄油打发后与（2）混合  4 蛋白、砂糖、水制成蛋白霜，取一部份与果泥混合后，再与（3）混合后入模。

甘那许上海市上海市浦东新区

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