缤纷覆盆子奶油_慕斯_食谱

缤纷覆盆子奶油

浏览897 | 评价0 | 2012-06-26 15:12

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

杏仁海绵蛋糕

全蛋----------------270g
杏仁粉--------------213g
糖粉----------------135g
蛋白----------------157g
砂糖----------------78g
面粉----------------53g

1 杏仁粉、糖粉及低粉过筛后待用
2 全蛋打至微发，把（1）加入后混合打发至发白
3 蛋白与砂糖制成蛋白霜
4 把（3）分3次与（2）进行混合后入盘以200度烘烤。

酒渍覆盆子

覆盆子（冷冻）-----270g
砂糖---------------44g
覆盆子利口酒-------50g

1 所有材料一起搅拌后浸泡一晚

覆盆子奶油

覆盆子果泥----------300g
酒渍覆盆子----------75g
砂糖----------------60g
吉利丁片------------7.5g
鲜奶油32%-----------300g

1 覆盆子果泥、砂糖加热，加入泡软的吉利丁
2 加入酒渍覆盆子与鲜奶油混合入模待用

缤纷奶油

牛奶-----------------400g
蛋黄-----------------330g
砂糖-----------------165g
低粉-----------------32g
玉米淀粉-------------32g
缤纷果泥-------------660g
吉利丁片-------------24g
橙味利口酒-----------50g
鲜奶油32%------------1500g

1 牛奶煮沸，砂糖与蛋黄打发，将牛奶冲入
2 低粉与玉米粉过筛，加入（1）中煮成蛋奶酱
3 加入泡软的吉利丁片后过筛
4 分别加入酒与打发的鲜奶油混合即可。

甘那许上海市上海市浦东新区

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