焦糖香蕉慕斯_慕斯_食谱_伊莎莉卡烘焙网

焦糖香蕉慕斯

浏览1213 | 评价0 | 2012-06-26 15:31

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

巧克力派皮

黄油-----------------90g
盐-------------------3g
砂糖-----------------58g
蛋黄-----------------35g
杏仁粉---------------58g
蛋糕乳化剂-----------3g
面粉-----------------120g
可可粉---------------20g

1 黄油、盐、砂糖混合打发，
2 蛋黄分3次分开加入，再加入乳化剂
3 粉类过筛后加入拌匀
4 做成厚度3cm，长度为6cm的正方形后烤成即可

香蕉酱汁冻

新鲜香蕉-------------500g
砂糖-----------------50g
八角粉---------------极少量
吉利丁粉-------------10g
水-------------------50g
香蕉利口酒-----------40g

1 香蕉用榨汁机弄成汁，与砂糖、八角粉混合加热至75度
2 加入泡好的吉利丁与酒混合入拱形模具后将其冷冻待用

焦糖慕斯

砂糖-----------------130g
葡萄糖浆-------------40g
水-------------------45g
40%鲜奶油------------150g
炼乳-----------------60g
吉利丁粉-------------18g
水-------------------90g
40%打发鲜奶油--------800g

1 将砂糖与葡萄糖浆制成焦糖
2 鲜奶油和炼乳加热后倒入（1）中拌匀
3 待凉至60度左右再将泡好的吉利丁加入制成焦糖酱
4 再将打发好的鲜奶油加入拌匀即可

组合：
1，向模具四周倒入焦糖慕斯
2，再放入已经凝固的香蕉冻，再加入焦糖慕斯
3，盖上巧克力饼干后将其冷冻即可。

甘那许上海市上海市浦东新区

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