香草奶油配芝麻片_慕斯_食谱

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香草奶油配芝麻片

浏览1032 | 评价0 | 2012-06-26 16:13

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

手指蛋糕

全蛋------------------650g
砂糖------------------100g
砂糖------------------150g
面粉------------------250g

1 蛋白与糖打成蛋白霜
2 蛋黄与糖隔水打发
3 将蛋白霜与蛋黄面糊分3次混合，再加入过筛的面粉拌匀

香草奶油慕斯

　
高脂牛奶--------------500g
鲜奶油40%-------------125g
香草棒----------------1/2根
白巧克力--------------340g
加水吉利丁------------108g
鲜奶油40%-------------1000g

1 高脂牛奶、鲜奶油、香草棒一起煮沸
2 加入白巧克力与吉利丁
3 最后加入打发6分的鲜奶油拌
（加水吉利丁：每10g吉利丁要加50cc水）

草莓果冻

草莓果泥--------------450g
草莓------------------450g
砂糖------------------270g
玉米淀粉--------------18g
水--------------------90g
吉利丁粉--------------20g
水--------------------100g
柠檬汁----------------30g
樱桃利口酒------------30g

1 草莓果泥、砂糖一起加热
2 玉米粉与水混合，将其倒入（1）中
3 加入泡好的吉利丁混合，再加入柠檬汁与酒拌匀
4 最后加入整颗的草莓混合后加入混合倒入模具中入冰箱冷冻

芝麻片

砂糖-------------------100g
果胶-------------------2g
奶油-------------------100g
葡萄糖浆---------------50g
牛奶-------------------50g
白芝麻-----------------120g

1 除芝麻外的原料一起混合加热
2 加入芝麻拌匀
3 用160度烤成茶色即可。

甘那许上海市上海市浦东新区

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