开心果慕斯配脆饼底_慕斯_食谱

开心果慕斯配脆饼底

浏览1138 | 评价0 | 2012-06-26 16:36

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

开心果脆饼底

面粉------------------220g
杏仁粉----------------100g
砂糖------------------100g
蛋糕乳化剂------------6g
黄油------------------190g
盐--------------------5g
蛋黄------------------60g
白巧克力--------------550g
色拉油----------------50g
开心果酱--------------50g
脆皮------------------400g
开心果----------------100g

1 将面粉，杏仁粉，乳化剂，砂糖，黄油，盐，蛋黄做成备用材料
2 加入回火的巧克力，色拉油，果酱
3 加入脆皮，开心果搅拌

开心果慕斯

酸奶油----------------300g
鲜奶油40%-------------300g
砂糖------------------200g
吉利丁粉--------------29g
水--------------------145g
开心果酱--------------80g
酸奶------------------500g
鲜奶油40%-------------800g

1 将酸奶油，鲜奶油、砂糖加热到80度
2 将泡好的吉利丁加入，再加入开心果果酱用均质机搅拌再冷却至23度
3 再加入酸奶与打发的鲜奶油拌匀即可。

开心果脆片

砂糖------------------100g
果胶------------------2g
黄油------------------100g
葡萄糖浆--------------50g
牛奶------------------50g
开心果渣--------------120g

甘那许上海市上海市浦东新区

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