加勒比海慕斯配凤梨_慕斯_食谱

加勒比海慕斯配凤梨

浏览1080 | 评价0 | 2012-06-26 16:50

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

加勒比慕斯

原味酸奶---------------500g
椰子果泥---------------500g
吉利丁片---------------20g
35%鲜奶油--------------600g
蛋白-------------------70g
白砂糖-----------------140g
水---------------------适量

1，加入白砂糖和水煮成118℃的糖浆，将打成泡状的蛋白加入成为九分程度的意式混合蛋白
2，将酸奶和和椰子果酱混合，用微波炉融化后吉利丁胶搅拌混合
3，将2的一部分加入意式混合蛋白进行搅拌混合
4，将鲜奶油打到九分程度，加入3进行搅拌混合。再将剩下的2分两次混合搅拌成柔顺的慕斯

蛋白杏仁饼

蛋白-------------------105g
白砂糖-----------------30g
杏仁粉-----------------75g
粉砂糖-----------------45g

1，蛋白中一点点的加入白砂糖后，用搅拌机高速搅拌至八分程度的混合蛋白
2，将过筛的杏仁粉和粉砂糖加入1中大略地混合搅拌
3，用7号得挤话筒于烤盘上挤出直径5cm大小的圆，撒上粉砂糖，以180℃烘烤12分钟左右

蒸烤凤梨

凤梨-------------------1个
白砂糖-----------------125g
水---------------------220g
香草豆-----------------1/4条

1，将白砂糖加水拌呈焦糖状态后加入香草豆，制作成焦糖糖浆
2，将凤梨横切两等份后，并列于平底锅中，倒入1中的焦糖糖浆后，放入180℃的烤箱中。
3，等烤箱考到20分钟左右，先取出来一次，将糖浆倒入干涸的凤梨表面上，翻转过来再烤一次。这样的手续重复两次后，再烤一个小时左右
4，烤好后，维持现状直到冷却，当凤梨中的热度稍退后，再移到其他容器中一晚上

甘那许上海市上海市浦东新区

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